海底撈登陸港交所，成為中國餐飲業(yè)千億元市值“領(lǐng)頭羊”，通過資本市場募集資金后，海底撈加快開店步伐，計劃未來3年開店超過450家，其迅速做大做強對整個餐飲行業(yè)產(chǎn)生重大影響，并引起行業(yè)內(nèi)熱論。

一方面，上市餐飲企業(yè)通過資本市場融資迅速做大做強，不斷吸引人才，通過連鎖經(jīng)營有效降低成本，擴大經(jīng)營規(guī)模和品牌影響力，有效改善餐飲企業(yè)經(jīng)營中存在的小、亂、差問題。另一方面，借助上市對公司治理和信息披露的規(guī)范性要求，上市餐飲企業(yè)將更加重視食品安全、稅收、勞動保障等問題，最終帶動整個餐飲行業(yè)不斷規(guī)范發(fā)展。

全球資本市場越來越開放，美國市場和香港市場相對包容態(tài)度，越來越受到餐飲企業(yè)歡迎。特別是香港市場，除了海底撈，還有味千中國、呷哺呷哺等知名餐企都已經(jīng)登陸港交所。

作為全球第二大股票市場，僅有4家餐飲上市企業(yè)A股，不應(yīng)該缺席30年來保持高速增長、在GDP中占據(jù)越來越重要地位的餐飲這場盛宴。

舌尖上的經(jīng)濟：2020年超過5萬億元

民以食為天。隨著中國經(jīng)濟的快速發(fā)展，飲食已經(jīng)從過去要“吃飽”到如今要“吃好”，在這個剛需的支撐下，舌尖上的經(jīng)濟已經(jīng)成為拉動內(nèi)需的重要力量。

中國烹飪協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，過去的30年，餐飲行業(yè)年均增長率為18.6%，成為國民經(jīng)濟中增速最快的行業(yè)之一，增長速度超過GDP。

近年來，餐飲更是成為拉動消費的生力軍。2015年至2017年，全國餐飲業(yè)收入增幅連續(xù)三年超過社會消費品零售總額增幅。其中，2017年餐飲市場以10.2%增速領(lǐng)先整個消費市場0.5%，餐飲收入總規(guī)模占到社會消費品零售總額的10.8%，餐飲市場對整個消費市場增長貢獻率達到11.3%，拉動消費市場增長1.2%。

規(guī)模方面，2016年整個餐飲市場規(guī)模3.5萬億元左右，2017年增加到3.96萬億元。中國烹飪協(xié)會預(yù)測， “十三五”期間，餐飲行業(yè)增速將繼續(xù)保持在年均10%左右，到“十三五”末，餐飲業(yè)市場規(guī)模將有望突破5萬億元，總規(guī)模與美國相當(dāng)。

改革開放40年，中國餐飲業(yè)規(guī)模增幅超過700倍，經(jīng)營網(wǎng)點增長了39倍，從業(yè)人數(shù)增長30倍超過2000多萬人。

餐飲業(yè)在擴內(nèi)需、促消費、穩(wěn)增長、惠民生方面作用強勁。

餐飲業(yè)升級進行時

一直以來，餐飲業(yè)被貼上集中度低，分散化的標(biāo)簽。隨著供給側(cè)結(jié)構(gòu)改革不斷深入，在消費升級這股大潮中，古老的餐飲業(yè)在新理念、新技術(shù)的推動下，正在發(fā)生前所未有的變化。

服務(wù)、品質(zhì)、安全正在成為餐飲業(yè)的共識。無論是“餐飲網(wǎng)紅”還是“老字號”都把安全作為生命線，把服務(wù)和品質(zhì)作為立身之本。

時下“網(wǎng)紅餐飲”打造的“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”正在徹底顛覆過去餐飲模式。消費者進入餐廳后，只要掃碼，就可以開始自己點餐付費并支付，省掉了長時間排隊和等待。

一體化服務(wù)，給消費者帶來全新的服務(wù)、全新的體驗和全新的消費觀念。

目前，隨著信息技術(shù)的快速發(fā)展和互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟的全面普及，現(xiàn)金交易在現(xiàn)實消費中越來越少，大家對新經(jīng)濟和新的營運模式、支付手段都不陌生了，連一直遵循傳統(tǒng)的中華老字號企業(yè)也紛紛跟進時代步伐，不斷創(chuàng)新前進。

作為中華民族彌足珍貴的文化瑰寶，中華老字號餐飲企業(yè)與時俱進的態(tài)度并不會輸給任何行業(yè)。

中國商業(yè)聯(lián)合會中華老字號工作委員會《中華老字號電商發(fā)展報告》顯示，電商已成為眾多“中華老字號”尤其是食品類品牌增長最快的銷售渠道。全聚德推出“互聯(lián)網(wǎng)+”戰(zhàn)略后，今年上半年，電商銷售收入2652萬元，增幅53%。

“觸網(wǎng)”不僅為老字號品牌帶來新的市場渠道，更是通過互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)獲得最準(zhǔn)確的市場信息。老字號已經(jīng)在產(chǎn)品、服務(wù)、體驗等方面全方位“擁抱”互聯(lián)網(wǎng)。

在移動互聯(lián)網(wǎng)的支撐下，餐飲企業(yè)特別是中大型餐飲企業(yè)，已經(jīng)在營銷、配送、支付等方面引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展，中國餐飲業(yè)互聯(lián)網(wǎng)化的程度已經(jīng)走在世界前列。

2018年10月份，美國餐飲企業(yè)星巴克已經(jīng)放下身段投身到中國戰(zhàn)場餐飲變革中，宣布通過星巴克APP、餓了么推出外賣服務(wù)，預(yù)計到今年年底，將推廣至國內(nèi)30個城市超過2000家門店，覆蓋率超過50%。

美食還是那個美食，但餐飲早已不是那個餐飲，一場深刻的變革正在餐飲行業(yè)內(nèi)裂變。

做大做強餐飲業(yè) A股不該缺席

綜觀全球資本市場，餐飲業(yè)上市公司不在少數(shù)。美國資本市場已經(jīng)有58家上市公司、香港交易所有37家上市公司，反觀A股只有4家上市公司。

從市值看，香港市場，僅海底撈市值就接近1000億港元。美國市場，麥當(dāng)勞市值超過1370億美元、百勝餐飲市值約為280億美元。A股4家公司總市值在145億元左右。

毫無疑問，資本市場是加速器，誰裝上這個加速器，就裝上騰飛翅膀。

海底撈成立于1994年，經(jīng)過24年發(fā)展，在上市前全國門店為362家，今年以來新增89家門店。海底撈在港交所提交的材料顯示，在2018年將開設(shè) 180家-220 家店，到2022年，新增450家-500家店，總店數(shù)達到720家-770家。未來3時間開店總數(shù)將超過過去24年。沒有資本市場的助力，海底撈張勇的擴張雄心還得推后很多年。

目前，國內(nèi)餐飲企業(yè)數(shù)量眾多，餐飲企業(yè)是中國所有行業(yè)中企業(yè)數(shù)量最多的。一直以來，餐飲企業(yè)的食品安全已經(jīng)成為全社會的關(guān)注焦點。餐飲行業(yè)高度分散、企業(yè)規(guī)模普遍很小、管理水平有待提升、經(jīng)營環(huán)境亂、衛(wèi)生差、從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊等問題長期存在，這跟餐飲行業(yè)集中度低，管理難度大，也缺少行業(yè)龍頭企業(yè)的示范效應(yīng)等有極大關(guān)系。

在這方面，資本市場可以發(fā)揮很大作用。沒有資本市場的支持，餐飲企業(yè)只能靠自有資金滾動發(fā)展，在行業(yè)增長10%的情況下，擴展步伐自然快不了，無法滿足中國經(jīng)濟的快速發(fā)展進程，也無法形成有效的行業(yè)龍頭企業(yè)。資本市場要求企業(yè)管理規(guī)范、公開、透明，這些也恰恰是中國巨大規(guī)模但高度分散的餐飲行業(yè)未來健康發(fā)展所急需的前提條件。

2017年餐飲百強企業(yè)總營業(yè)收入2861.7億元，如把他們當(dāng)做一家公司，在中國公司500強中只能排19名，位居聯(lián)想控股之后，可見行業(yè)集中度之低。中國經(jīng)濟體量位居全球第二，已經(jīng)是全球第二大餐飲市場，全球第二大股票市場。中國餐飲市場規(guī)模即將達到5萬億元，對比其他國家，餐飲企業(yè)在中國資本市場地位跟其規(guī)模不匹配實際上已經(jīng)嚴(yán)重影響了餐飲行業(yè)的正常發(fā)展。

餐飲行業(yè)急需資本市場的支持和引領(lǐng)，在發(fā)展內(nèi)需、滿足民生、鼓勵消費的今天，餐飲市場面臨極大的發(fā)展機遇，A股不應(yīng)缺席這場盛宴。