大蒜粉“救場”賣得缺貨

大蒜粉目前為15元/公斤，市場已出現(xiàn)缺貨現(xiàn)象

短暫下跌后，瘋狂的大蒜再次發(fā)飆。記者昨日從五塊石農(nóng)副產(chǎn)品批

發(fā)市場了解到，從上周開始，該市場蒜頭批發(fā)價呈止跌反彈趨勢，目前蒜頭批發(fā)價超過10元/公斤。

與此同時，“大蒜粉”作為大蒜的替代調(diào)味料，受到許多餐飲機(jī)構(gòu)的青睞。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，大蒜產(chǎn)量低、種植成本增加、供應(yīng)商囤積等因素導(dǎo)致大蒜再次漲價。

批發(fā)商：

賣都賣不動還漲

對于再度瘋漲的蒜價，做大蒜生意有10多年的王女士(現(xiàn)在五塊石農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場內(nèi)經(jīng)營大蒜)說，在她的記憶里，這是10年來最高的價格?！暗卣鹎?，獨頭蒜甚至賣過1.4角每公斤。去年年初漲到兩元多每公斤。”但到了去年12月，瓣蒜的批發(fā)均價達(dá)6元每公斤，獨頭蒜也達(dá)10元每公斤。此后，大蒜價格一度出現(xiàn)回落，但在近期又開始上揚。

蒜價上揚導(dǎo)致批發(fā)商銷量減少。王女士說，大蒜賣兩毛錢一斤的時候，一天都可以賣好幾噸，現(xiàn)在每天能賣上千斤已經(jīng)很不錯了。另一批發(fā)商李先生也稱他的銷量比去年同期減少近一半?！斑^去顧客買蒜都是按斤稱。現(xiàn)在都按個稱?！卑簿犹煅牟耸袌鰯傊髁嗡赜⒆鳛榱魍ǖ牧闶郗h(huán)節(jié)一員，抱怨得更加具體。而凍青樹菜市場的一位攤主唐大姐更直接地說：雖然蒜價在上漲，但是賣得不景氣。

另一方面，超市內(nèi)的大蒜由于價格太高，甚至鮮有人問津。

火鍋店：

不考慮額外收蒜錢

大蒜漲價讓火鍋店的成本壓力提升明顯。

重慶門巴石頭火鍋店的負(fù)責(zé)人伍祖春說，該店粗略估計每天要用掉13到15斤大蒜。也就是說，該店如今在大蒜購買上增加的日成本上漲了3倍，最多可達(dá)到93元/天，而此前該項成本最多不過30元/天。一些銷量更大的火鍋店，在此的成本增加可達(dá)200余元，一個月可能超過6000元。

雖然上漲的蒜價讓商家皺眉頭，但是火鍋店并沒有因此減少對顧客的蒜泥供應(yīng)。

大多數(shù)商家表示會盡量滿足顧客們的需要，目前沒有考慮要額外收取大蒜的費用，或者因為蒜價上漲而在其他方面漲價?！拔覀儠陲堊郎咸崆皵[一碟蒜泥，只要顧客需要，我們還會再添加。”伍祖春說，最多就讓店員注意節(jié)約，發(fā)現(xiàn)沒有被顧客使用過的干凈大蒜就盡量回收一下。

替代品：

大蒜粉漲價不明顯

由于大蒜價格上漲，一種叫“大蒜粉”的調(diào)味品在五塊石農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場悄然走俏。

當(dāng)商家打開大蒜粉的封口后，有一股蒜味飄出；沾極少量粉末入口后，竟有濃郁的大蒜味道。

商家王女士說，大蒜粉主要是大蒜曬干磨制的粉末，有的大蒜粉里也加了些淀粉，目前的價格每斤7.5元—8.5元。大蒜漲價后，餐飲機(jī)構(gòu)既要保證味道，又要降低成本，大蒜粉因此很受歡迎，市場里甚至出現(xiàn)了缺貨現(xiàn)象。但相對于大蒜價格，大蒜粉的漲幅很小。

為什么大蒜粉沒有隨大蒜“大漲”呢？商家李小姐說，一是大蒜粉的制作需要一定周期，這批大蒜粉制作時，原材料大蒜還沒有漲價。不過，若按此推測，李小姐估計：其價格也可能在不久后上漲。

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哪種大蒜粉適合家用？

《魯中晨報》報道，從超市和市場上買的蒜粉區(qū)別明顯。超市購買的大蒜粉，打開瓶蓋后能聞出味道較好，入口后有蒜味，顏色白中帶黃；而從市場買的大瓶的大蒜粉有很濃的胡椒粉味，入口后有吃面的感覺。

小瓶的大蒜粉上有“QS”標(biāo)識，記者在中國QS查詢網(wǎng)上對廠家的信息進(jìn)行了查詢，廠家獲準(zhǔn)生產(chǎn)的產(chǎn)品名稱為 “調(diào)味料(固態(tài))”，檢驗方式均為 “自行檢驗”。大瓶大蒜粉的塑料包裝十分粗糙，商標(biāo)印制有“重影”，沒有“QS”標(biāo)識，也沒有生產(chǎn)日期等信息。

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白領(lǐng)自種大蒜省錢3倍

“大蒜賣得太貴，干脆自己種”。前幾天，雙楠周家橋的易小姐買了1斤蒜栽在自家的陽臺上。原來，易小姐家里長期離不開用大蒜當(dāng)作料，每月花的錢不少。她粗略算了一下，1斤蒜種下去，收3斤沒問題，平攤下來每公斤成本要降一半。

早報記者黃遠(yuǎn)張舒實習(xí)生茍晨詩攝影華小峰

昨日，五塊石農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場內(nèi)，大蒜的整體批發(fā)價格超過10元/公斤，喊價最高的獨頭蒜批發(fā)價達(dá)到17元/公斤。

批發(fā)價

山東、江蘇產(chǎn)頂級蒜頭(獨頭蒜)13.2元—17元/公斤

整頭瓣蒜11.6元—13元/公斤

四川產(chǎn)單瓣蒜(瓣瓣蒜)10.4元—11.2元/公斤

零售價

以安居天涯菜市場為例

瓣蒜14元—16元/公斤獨蒜17元或18元/公斤

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產(chǎn)量減少 漲價“隨大流” 大蒜為何又漲價呢？

批發(fā)商王女士，自己經(jīng)營的頂級大蒜以山東、江蘇等地貨源為主。但今年當(dāng)?shù)販p產(chǎn)了1/4，因天災(zāi)問題往年一畝地可產(chǎn)大蒜2500斤，今年只有1600多斤，而且出口的貨比往年多。

王女士還透露：有商家囤貨。她說，每年中秋到次年5月，供貨商一般會把大蒜放在冷庫里儲存，防止發(fā)芽；但今年新蒜剛上市，有些產(chǎn)地供貨商想囤貨，開始提前入冷庫。

“農(nóng)藥、肥料的成本在漲，運費也在增加?！绷硪晃慌l(fā)商李女士認(rèn)為，種植成本等增加也是導(dǎo)致大蒜漲價的一個因素。她說，2008年大蒜價格太低，農(nóng)民種植大蒜虧本，今年產(chǎn)量本來就很低，如果收購價太低，農(nóng)民就不愿賣，才導(dǎo)致收購價越收越高。

省內(nèi)的瓣蒜并沒有減產(chǎn)，種植成本雖有所增加，但漲價原因主要是“隨大流”。

隆豐鎮(zhèn)大蒜協(xié)會主任周莊先生表示：近兩年來，蒜苗市場比大蒜好，很多農(nóng)民著力培育蒜苗，致使大蒜種子極其短缺，有的地方產(chǎn)量減少近一半。蒜苗比大蒜吃香是導(dǎo)致大蒜減產(chǎn)，也是價格飛漲的一個因素。