正當(dāng)人們的目光被高漲的豬肉價(jià)格吸引時(shí)，雞蛋也開始不安分了。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)顯示，進(jìn)入7月份以來(lái)，全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)雞蛋價(jià)格從月初的6.31元/公斤漲至月底的8.33元/公斤，短短一個(gè)月時(shí)間里價(jià)格攀升了32%；進(jìn)入8月，這一態(tài)勢(shì)仍在延續(xù)，截至8月5日已經(jīng)漲到了8.65元/公斤。另有統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，從產(chǎn)區(qū)向養(yǎng)殖戶的收購(gòu)價(jià)格來(lái)看，7月份雞蛋價(jià)格累計(jì)漲幅高達(dá)67.5%。

此情此景，大概讓很多人措手不及。

眾所周知，含有豐富營(yíng)養(yǎng)的雞蛋，早已成為國(guó)人日常飲食中不可或缺的一部分，需求量極大，而且不像豬肉那般容易替代，比如很多人都知道早餐要吃雞蛋，卻鮮有人說(shuō)早餐要吃鴨蛋和鵝蛋。故而比起豬肉漲價(jià)，人們往往對(duì)雞蛋漲價(jià)更為在意。

那么問(wèn)題來(lái)了：雞蛋價(jià)格為什么會(huì)瘋漲？還要漲到什么時(shí)候？本文將依次給出答案。

先來(lái)回顧一下歷史上的雞蛋價(jià)格走勢(shì)。

縱觀歷史數(shù)據(jù)，雞蛋價(jià)格從來(lái)都不是四平八穩(wěn)的，但也不是毫無(wú)規(guī)律地震蕩。從圖1可以發(fā)現(xiàn)，雞蛋的價(jià)格走勢(shì)呈現(xiàn)出較為明顯的季節(jié)性漲跌規(guī)律，基本都是下半年高于上半年，每年第三季度，雞蛋便會(huì)迎來(lái)一波明顯的漲價(jià)，而第四季度到第二年上半年，又表現(xiàn)為價(jià)格的下跌。此外，每逢節(jié)假日、學(xué)校開學(xué)等特殊時(shí)間點(diǎn)的到來(lái)，雞蛋價(jià)格同樣會(huì)有所反應(yīng)。雖然歷次漲跌幅度有所不同，但整體趨勢(shì)是明確的。

這一規(guī)律也給出了本輪雞蛋漲價(jià)的季節(jié)性原因。事實(shí)上，自7月份開始，各地氣溫日漸升高，而全國(guó)不少地區(qū)的強(qiáng)降雨天氣也頻頻光顧，不僅導(dǎo)致蛋雞產(chǎn)蛋率與蛋重下滑明顯，而且這樣的天氣也不利于雞蛋的運(yùn)輸和保存。

此外，由于上半年消費(fèi)市場(chǎng)整體疲軟，雞蛋價(jià)格的偏低，致使蛋雞養(yǎng)殖利潤(rùn)微薄，不少月份甚至呈虧損態(tài)勢(shì)（見圖2），很多養(yǎng)殖戶不得不通過(guò)淘汰一批蛋雞來(lái)止損，這又進(jìn)一步加劇了蛋雞產(chǎn)能的相對(duì)不足，反映到市場(chǎng)上便是雞蛋整體供應(yīng)能力的減弱。

經(jīng)濟(jì)學(xué)的供需原理告訴我們，當(dāng)某種商品的需求不變而供給短缺時(shí)，其價(jià)格自然就會(huì)上漲，雞蛋同樣不例外。

與此同時(shí)，來(lái)自需求端的兩股力量同樣在起作用。

一方面，當(dāng)前雞蛋已經(jīng)步入市場(chǎng)需求旺季。隨著國(guó)內(nèi)疫情防控形勢(shì)的持續(xù)向好，各行各業(yè)都在穩(wěn)步推進(jìn)復(fù)工復(fù)產(chǎn)，疫情期間大受打擊的餐飲行業(yè)已經(jīng)在持續(xù)復(fù)蘇，雞蛋消費(fèi)量不斷攀升，需求量隨之增加，價(jià)格自然上升。

另一方面，豬肉價(jià)格上漲的外溢效應(yīng)使然。因疫情、天氣、生豬產(chǎn)能波動(dòng)、市場(chǎng)需求走強(qiáng)等多重因素，全國(guó)豬肉價(jià)格自6月份起再次出現(xiàn)反彈（見圖3），其外溢效應(yīng)也在一定程度上抬高了雞蛋的價(jià)格。

當(dāng)然，還有蛋雞飼料價(jià)格上漲推高雞蛋生產(chǎn)成本的原因，這里不再贅述。

至此，可能會(huì)有人問(wèn)了：雞蛋還會(huì)繼續(xù)漲價(jià)嗎？

在我看來(lái)，答案是肯定的。

結(jié)合歷史經(jīng)驗(yàn)，此刻的雞蛋價(jià)格還沒(méi)有到達(dá)往年的峰值。Wind數(shù)據(jù)顯示，最近兩年我國(guó)雞蛋批發(fā)價(jià)格的峰值都高于10元/公斤；其中2018年為10.16元/公斤，出現(xiàn)在8月27日，2019年則為12.47元/公斤，出現(xiàn)在11月1日（見圖4）。目前雞蛋批發(fā)價(jià)格為8.65元/公斤（截至8月5日數(shù)據(jù)），這便意味著雞蛋價(jià)格還有一定的上漲空間。

實(shí)際上，眼下中秋節(jié)、國(guó)慶節(jié)日益臨近，而節(jié)假日期間民眾對(duì)于雞蛋的消耗量是巨大的，僅是中秋節(jié)生產(chǎn)月餅就需要不少的雞蛋作為原料。為此，市場(chǎng)普遍開始期待中秋和國(guó)慶的雞蛋消費(fèi)旺季，很多廠家和銷售商都開啟了“備貨模式”，增加雞蛋采購(gòu)量，或者直接聯(lián)系養(yǎng)殖場(chǎng)預(yù)訂。

此外，隨著南方雨季的逐漸結(jié)束，農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)下游采購(gòu)環(huán)節(jié)的積極性明顯提升，走貨速度加快；隨著國(guó)內(nèi)疫情防控形勢(shì)的整體向好，暑假結(jié)束后的學(xué)校開學(xué)復(fù)課也將不再遙遠(yuǎn)……直接結(jié)果便是在不久的將來(lái)，市場(chǎng)上雞蛋需求量會(huì)繼續(xù)擴(kuò)大，繼續(xù)漲價(jià)當(dāng)然也就在所難免。

不過(guò)，雞蛋價(jià)格并不會(huì)無(wú)休無(wú)止地瘋漲，因?yàn)榻衲甑碾u蛋供給能力整體上要強(qiáng)于往年同期。

蛋雞總數(shù)方面，根據(jù)卓創(chuàng)資訊監(jiān)測(cè)的市場(chǎng)數(shù)據(jù)，截至7月底，全國(guó)在產(chǎn)蛋雞存欄量為12.97億只，比去年同期增長(zhǎng)了6.38%；企業(yè)方面，根據(jù)企查查數(shù)據(jù)，今年上半年蛋雞相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量達(dá)到0.74萬(wàn)家，其中二季度新注冊(cè)0.45萬(wàn)家，同比增長(zhǎng)18.4%，環(huán)比增長(zhǎng)55.2%。再考慮到近期蛋雞養(yǎng)殖利潤(rùn)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了較大幅度的扭虧為盈（從7月3日的-20.49元/羽增至7月31日的39元/羽），后續(xù)新進(jìn)入的蛋雞養(yǎng)殖戶有望進(jìn)一步增加，這些因素都為雞蛋消費(fèi)市場(chǎng)的穩(wěn)供保價(jià)帶來(lái)了利好。

綜上所述，雖說(shuō)短期內(nèi)雞蛋價(jià)格將繼續(xù)走高，但大概率不會(huì)超出往年的季節(jié)性規(guī)律，隨著后續(xù)天氣的轉(zhuǎn)涼，蛋雞產(chǎn)蛋量逐漸恢復(fù)，其價(jià)格也將有所回落。

至于雞蛋漲價(jià)是否會(huì)像豬肉漲價(jià)那樣給物價(jià)造成壓力，我認(rèn)為大可不必過(guò)度擔(dān)憂。一方面，生豬與蛋雞的生長(zhǎng)周期不同，生豬從懷孕到商品豬出欄一般要?dú)v時(shí)9個(gè)月左右，而蛋雞從孵化到產(chǎn)蛋一般只需要20周左右，一旦供給端發(fā)生問(wèn)題，雞蛋供給的補(bǔ)充速度要快于豬肉，因此雞蛋價(jià)格的波動(dòng)幅度以及漲價(jià)帶來(lái)的影響都會(huì)小于豬肉；另一方面，雞蛋價(jià)格在食品和CPI中的權(quán)重僅相當(dāng)于豬肉價(jià)格的1/3，故而其價(jià)格變動(dòng)對(duì)于CPI的影響較為有限。

讀到這里，相信那些擔(dān)心“火箭蛋”重出江湖的人們可以暫且松一口氣了，不過(guò)作為日常生活的一大必需品，看到雞蛋大幅度漲價(jià)，人們還是會(huì)心有余悸。

事實(shí)上，不止雞蛋和豬肉，包括大蒜在內(nèi)的其他農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格都經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)反復(fù)波動(dòng)，而“蒜你狠”、“豆你玩”、“姜你軍”等事件給市場(chǎng)帶來(lái)的負(fù)面效應(yīng)，至今仍歷歷在目。正因?yàn)槿绱耍绾瓮苿?dòng)農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格更為穩(wěn)定的運(yùn)行，成為一個(gè)值得思考的問(wèn)題。

在我看來(lái)，應(yīng)從以下幾方面予以發(fā)力：

其一，要促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品的順暢流通。農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格的大幅度波動(dòng)，在很大程度上與復(fù)雜的流通過(guò)程有關(guān)。由于中間環(huán)節(jié)繁多，農(nóng)產(chǎn)品的終端價(jià)格與在農(nóng)民手里時(shí)的初始價(jià)格早已大相徑庭，其中更是有不少中間商從中獲得了超額利潤(rùn)。因此，我們應(yīng)在理順供銷環(huán)節(jié)、減少農(nóng)產(chǎn)品流通成本上多下功夫，盡可能實(shí)現(xiàn)流通環(huán)節(jié)的高效和通暢，以此來(lái)保證農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格的平穩(wěn)。

其二，要加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)主體培育。具體而言，應(yīng)鼓勵(lì)與支持農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)主體的冷鏈物流建設(shè)，并強(qiáng)化加工、儲(chǔ)藏等配套設(shè)施，以此來(lái)提高市場(chǎng)吞吐能力，這不僅可以使得農(nóng)產(chǎn)品保質(zhì)保量與減少損耗，還能間接調(diào)節(jié)農(nóng)產(chǎn)品上市節(jié)奏，從而避免市場(chǎng)價(jià)格的大起大落。

此外，我們還需進(jìn)一步完善農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)、出口、庫(kù)存和價(jià)格等方面的監(jiān)測(cè)預(yù)警及信息發(fā)布，增加信息透明度，改善因信息不對(duì)稱而引致的各種問(wèn)題。同時(shí)，還要積極健康地引導(dǎo)社會(huì)游資投資農(nóng)業(yè)，避免惡意投機(jī)炒作行為的發(fā)生。