豬肉戰(zhàn)役，還會(huì)繼續(xù)

1912年，法國化學(xué)家路易斯·卡米拉·美拉德發(fā)現(xiàn)氨基酸或蛋白質(zhì)與葡萄糖混合加熱時(shí)形成的褐色物質(zhì)會(huì)讓食物帶上一種難以言喻的美妙風(fēng)味，即美拉德反應(yīng)。雖然在北京搞法律的老田對化學(xué)一直以來沒有什么興趣，卻花費(fèi)了幾年去控制和精通這種反應(yīng)。

前年，老田最愛做的事，就是叫上一堆朋友來自己家感受自己的研究心得：紅燒肉。加入適量的冰糖，創(chuàng)造恰到好處的美拉德反應(yīng)是紅燒肉好吃的根本。但至于到底加多少，用哪個(gè)牌子的冰糖，老田總是點(diǎn)上一支煙后沉默不語，他用實(shí)際行動(dòng)表明著知識(shí)產(chǎn)權(quán)的重要性。

不過，做飯對于老田來說，不光是為了控制美拉德反應(yīng)那么簡單，這背后掩藏了他對生活本質(zhì)的反抗。他隱隱覺得目前的都市生活充滿了對人的異化，這種生活方式要求人們放棄那些貼近人類本質(zhì)的東西，像是陪伴、熱情、愛與放空的閑散時(shí)間。在二環(huán)工作四環(huán)外生活，卻親手做飯的意義，對于老田來說是神圣的，就像《人的權(quán)利》之于潘恩，就像《我有一個(gè)夢想》之于馬丁·路德·金。

當(dāng)然了，老田每次能一請請一群朋友，不光是對生活有所反抗，更重要的是那年北京豬肉很便宜。2018年5月，新發(fā)地市場白條豬的批發(fā)平均價(jià)是6.08元/斤。老田和他的朋友們在還不自知的幸福中談天說地。而今，老田已經(jīng)戒了請朋友吃飯這個(gè)習(xí)慣，一個(gè)原因是工資增長水平和通貨膨脹率不匹配，另一個(gè)因素是老田的好朋友們突然失業(yè)的不少，一個(gè)個(gè)都默默回老家去了，當(dāng)然最重要的是2019年豬肉價(jià)格的上漲讓老田快失去豬肉自由了。

現(xiàn)在的老田，像成千上萬沒有靈魂的城市工作者那樣，用外賣填飽自己不愿再戰(zhàn)斗下去的身體，但就這樣，失望還沒停止。這天，他點(diǎn)到紅燒肉時(shí)發(fā)現(xiàn)了兩件事：這家廚子做紅燒肉竟然不放糖，就這樣還減了分量又貴了3塊。老田用筷子扒拉了兩口，就下樓抽煙了，那一刻他想起了許多事情：很多年前對于生活更好的預(yù)期，一起和朋友談天說地的午后，富士康的自殺者，這個(gè)周六要加的班，還有馬上要過的年。想了想好歹春節(jié)假期要來了，老田把煙滅了，那時(shí)候再做紅燒肉吧。

至于那時(shí)候豬肉價(jià)格會(huì)漲多少，老田已經(jīng)不意外了，因?yàn)榻衲暧辛烁屓艘馔獾氖隆?/span>

當(dāng)然了，并不是說有人想讓老田這么意外。事實(shí)上，為了防止老田這么意外，很多人都盡了最大努力了。

非洲豬瘟，防不勝防

2017年9月20日，中國農(nóng)業(yè)部印發(fā)了《非洲豬瘟疫情應(yīng)急預(yù)案》，在一個(gè)月后傳達(dá)到了中國的各個(gè)省、自治區(qū)和直轄市。當(dāng)時(shí)絕大多數(shù)人對非洲豬瘟還并沒有什么概念，豬肉價(jià)格低得令人感到幸福，普通人并不知道這份文件到底講了什么。

在國際上，聯(lián)合國的獸醫(yī)們望著俄羅斯和中國交接處冒出的疫情紅點(diǎn)，內(nèi)心都惴惴不安。早在2017年3月份的時(shí)候，俄羅斯東部城市伊爾庫茲克就爆發(fā)了非洲豬瘟，這座城市距離中國不過1000公里，非洲豬瘟進(jìn)入中國就只差一根被游客帶回來的香腸，一頓被回收成泔水的剩飯而已。為此，聯(lián)合國糧農(nóng)組織在2017年6月29日的中國組織了一場關(guān)于防治非洲豬瘟的講座，來自中國和世界的專家評(píng)估了豬瘟進(jìn)入中國的風(fēng)險(xiǎn)。聯(lián)合國糧農(nóng)組織的相關(guān)部門面對這種緊急的情況，更是加大了馬力希望能夠盡快完成針對中國的評(píng)估。

現(xiàn)在翻開評(píng)估報(bào)告，才能感到它字字千鈞。

“……如果非洲豬瘟進(jìn)入中國，對于動(dòng)物健康、食品質(zhì)量安全、食品儲(chǔ)備安全將產(chǎn)生災(zāi)難性后果。除此之外南亞國家，包括朝鮮半島和日本，也將處在非洲豬瘟的威脅之下。”

農(nóng)業(yè)部、經(jīng)濟(jì)部都知道一旦豬瘟進(jìn)入中國意味著什么。就像本節(jié)開頭提到的，為了避免這場災(zāi)難，2017年就已經(jīng)下發(fā)了《非洲豬瘟應(yīng)急預(yù)案》。各個(gè)省市自治區(qū)都開始準(zhǔn)備防疫工作。但是由于非洲豬瘟的傳播方式以及中國豬養(yǎng)殖業(yè)的一些特殊狀況，非洲豬瘟還是進(jìn)入了中國。

先來說說非洲豬瘟為什么那么可怕吧。

簡單說，這種病對于豬來說基本就是絕癥，發(fā)病死亡率最悲慘的時(shí)候可達(dá)100%。而且通過接觸、食物都可以被傳播。而且非洲豬瘟病毒的傳染性在未做熟的豬肉產(chǎn)品中能夠維持3-6個(gè)月，在凍肉中可存活若干年。

萬一有投機(jī)分子把病死豬現(xiàn)在凍上了，等過幾年又拋售到市場上，后果是不堪想象的。

講一個(gè)這樣的事。一個(gè)葡萄牙人出國玩的時(shí)候覺得自己可能會(huì)想念自己家的食物，于是他就托運(yùn)了豬肉腸，但他不知道這枚豬肉腸攜帶著非洲豬瘟病毒。當(dāng)然帶著病毒的豬肉腸對于人來說根本不是什么問題，因?yàn)榉侵挢i瘟不是人畜共患病。然而問題在于，這位國際旅客在古巴旅行的時(shí)候壓根沒吃完它，就扔進(jìn)了剩飯里。周圍的養(yǎng)豬散戶又把剩飯收了去做泔水，不久之后發(fā)現(xiàn)自己家豬開始病死，豬瘟開始擴(kuò)散……最后，為了終止彌散的疫情，古巴政府一共殺死了50萬頭豬。

其實(shí)這也不是一個(gè)純粹的故事，1971年古巴的非洲豬瘟危機(jī)可能就是這么來的，一根香腸毀掉一個(gè)國家的養(yǎng)豬業(yè)，根本不是危言聳聽。

中國特色，豬瘟溫床

黑龍江明水縣亞歐養(yǎng)豬場，在2018年以前被認(rèn)為是中國生物安全防護(hù)標(biāo)準(zhǔn)最嚴(yán)格的養(yǎng)豬場。但是曾在保加利亞、葡萄牙工作的養(yǎng)豬管理大師保羅，還是甩手不干了。他覺得中國養(yǎng)起豬來實(shí)在太不專業(yè)，自己的專業(yè)技能在這里根本沒法發(fā)揮，哪怕這已經(jīng)是中國最好的養(yǎng)豬場了。

保羅的問題主要有2個(gè)：

1、在養(yǎng)豬場工作的工人家里都養(yǎng)豬，散戶養(yǎng)豬是中國特色。歐洲的大型養(yǎng)豬場里根本不會(huì)出現(xiàn)這種情況。這對于養(yǎng)豬業(yè)來說，是個(gè)巨型隱患：一個(gè)散戶家出事，隨著人員的四處走動(dòng)，一個(gè)縣的豬可能都會(huì)陣亡。

2、工人們壓根不配合工作。對于保羅提出來的要求，工人們都很抵觸：自古以來中國就這么養(yǎng)豬，而且現(xiàn)在已經(jīng)做的比別家養(yǎng)豬場好多了，你還要怎么樣？

保羅最后的底線是，所有工人來上班的時(shí)候，必須洗澡消毒，但是就連這工人們都很不情愿。最后保羅帶著小半生的養(yǎng)豬經(jīng)驗(yàn)，失望地離開了中國。

另外一個(gè)問題是中國經(jīng)濟(jì)發(fā)展的副作用。德國歷史學(xué)派創(chuàng)始人李斯特表示，一個(gè)落后的國家想要在工業(yè)化的道路上趕超，需要實(shí)現(xiàn)四個(gè)“目標(biāo)”：第一要廢除內(nèi)部關(guān)稅并改善交通條件，建立全國統(tǒng)一市場；二要征收外部關(guān)稅，保護(hù)民族工業(yè)；三要成立銀行，穩(wěn)定貨幣，提供商業(yè)貸款；四要建立大眾教育體系，加快新技術(shù)的引進(jìn)和發(fā)明。

在完成這四點(diǎn)目標(biāo)上，中國過去幾十年可謂是不遺余力，但是麻煩來了。為了穩(wěn)定市場平抑價(jià)格，減少南方養(yǎng)豬的污染，就有了“南豬北養(yǎng)”的偉大計(jì)劃，豬肉是跨省調(diào)運(yùn)的。就拿2017年說，大陸地區(qū)出欄生豬6.89億頭，其中跨省調(diào)運(yùn)了1.02億頭。這種大規(guī)模的調(diào)運(yùn)，為豬瘟傳染創(chuàng)造了完美的溫床。理論上來說，一頭病豬，就足以傳染全國的豬，繼而讓在北京的老田買不起豬肉。

散戶養(yǎng)豬和調(diào)運(yùn)豬肉，這簡單兩點(diǎn)，就已經(jīng)會(huì)讓一場傳染病失控了，再加上非洲豬瘟的傳染性致死率高，一場大災(zāi)難就來了……

2018年8月1日，遼寧省沈陽市沈北新區(qū)一養(yǎng)殖戶發(fā)現(xiàn)了疑似疫情，獸醫(yī)隨即進(jìn)行了報(bào)告。2天后，中國動(dòng)物衛(wèi)生與流行病學(xué)中心確認(rèn)為非洲豬瘟疫情。同日，中華人民共和國農(nóng)村發(fā)布非洲豬瘟II級(jí)疫情預(yù)警。最終發(fā)現(xiàn)豬瘟可能還不是從俄羅斯進(jìn)入的中國，而是從沒有預(yù)設(shè)的歐盟。

而之所以“零號(hào)病豬”發(fā)現(xiàn)在沈陽，也不是因?yàn)楫?dāng)?shù)貦z疫工作不好，恰恰是因?yàn)闄z疫更加嚴(yán)格，才發(fā)現(xiàn)了問題。真正的非洲豬瘟究竟是何時(shí)進(jìn)入中國大陸的，其實(shí)是一個(gè)謎……

不過短短半年，31個(gè)省全部淪陷，非洲豬瘟病毒在中國取得了勝利，輸家是養(yǎng)豬者、消費(fèi)者、國民經(jīng)濟(jì)。

還敢養(yǎng)豬？哭爹喊娘

中國動(dòng)物傳染病專家仇華吉這樣形容非洲豬瘟的破壞性：“對于國計(jì)民生和政治經(jīng)濟(jì)不亞于一場戰(zhàn)爭?！?/span>

要說誰最慘，那一定是養(yǎng)豬戶們。要是有養(yǎng)豬戶從2016年-2020年，沒間斷過養(yǎng)豬，不分南北東西，那他一定是真正的英雄主義者。之所以這么說，那得先從“豬周期”說起。

話說中國養(yǎng)豬這事一直沒和工業(yè)化和城市化同步。散戶養(yǎng)豬、非標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)豬占據(jù)中國養(yǎng)豬業(yè)的半壁江山。沒有統(tǒng)一的信息指導(dǎo)，決定養(yǎng)豬戶們養(yǎng)不養(yǎng)豬、養(yǎng)多少豬的關(guān)鍵因素有2個(gè)：市場價(jià)格和國家政策。尤其是市場價(jià)格這塊，讓中國養(yǎng)豬業(yè)陷入一個(gè)怪圈：肉價(jià)高—母豬存欄量大—生豬供應(yīng)增加—肉價(jià)下跌—大量母豬被淘汰—生豬供應(yīng)減少—肉價(jià)上漲。這個(gè)周期一般在2~3年左右就會(huì)循環(huán)。

2017年-2018年恰好是肉價(jià)下跌很嚴(yán)重的時(shí)候，許多散戶感覺到價(jià)格低了，就降低了存欄量。2019年為什么豬肉供不上？其實(shí)病死那批之前，養(yǎng)豬戶們就已經(jīng)自行撤了一批了。但這也不是沒有先例的事，疫病加豬周期，是中國養(yǎng)豬業(yè)熟悉的配方和熟悉的味道了。在非洲豬瘟產(chǎn)生前，中國豬農(nóng)戶們早就經(jīng)歷過古典豬瘟、藍(lán)耳病、豬不孕、豬流產(chǎn)……

但居民的人均豬肉食用量還在穩(wěn)步上升，進(jìn)口是一塊，但中國豬農(nóng)的供應(yīng)能力還是有保障的。

2019年之所以這么慘，還有別的原因。中國在追求全球氣候領(lǐng)導(dǎo)者的時(shí)候，把豬肉作為了一把燃料。這些年，為了顯示自己在國際問題上的擔(dān)當(dāng)，中國一直在爭取環(huán)保上的話語權(quán)。好處是煤改氣、植樹造林、去重污染產(chǎn)能等一系列動(dòng)作確實(shí)讓人們感到環(huán)境變好了。綠水青山就是金山銀山的Slogan也成了國民爆款。但總有些人要為此付出代價(jià)，豬農(nóng)就是。

2017年年底，是中國生豬養(yǎng)殖企業(yè)的最后整改期，不少散戶呼天搶地想養(yǎng)豬，但不讓養(yǎng)了。2016和2017兩年間，全國生豬因限養(yǎng)禁養(yǎng)，就減少了3600萬頭，占存欄量的8%……豬瘟是場天災(zāi)沒錯(cuò)的。但豬肉價(jià)格的上漲，可不全是天災(zāi)，背后是人為創(chuàng)造的極端供需不平衡。

一位養(yǎng)豬大哥寫的打油詩，硬是寫出了杜甫的“三吏”感。

養(yǎng)殖人辛苦，一身豬屎臭。

農(nóng)民無奈何，生活盼出路。

養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)大，小心本賠光。

環(huán)保官員查，捂鼻言太臭。

誰知盤中肉，豬農(nóng)心傷透。

從小細(xì)心養(yǎng)，日夜多操勞。

驅(qū)蟲又防病，護(hù)理多周到。

豬大需出欄，屠宰場壟斷。

養(yǎng)殖真的難，規(guī)模賺點(diǎn)錢。

豬瘟不走運(yùn)，回到解放前。

環(huán)保去產(chǎn)能外加豬瘟這么一鬧，最后結(jié)局就是豬肉飛漲了120%以上。事出之后國家為了平抑豬肉價(jià)格，又開始要求養(yǎng)豬戶們擴(kuò)大生產(chǎn)。可對養(yǎng)豬者們來說，這邏輯就像是：叫你停養(yǎng)就停養(yǎng)，叫你養(yǎng)就必須養(yǎng)，病了死了按底價(jià)800-1200一頭賠，還不能說不，你這是為國養(yǎng)豬。

所以養(yǎng)豬能養(yǎng)到2020年的豬農(nóng)們，那比羅曼·羅蘭不知道高到哪里去了。他們都不是看清生活的本質(zhì)并熱愛它，是看清生活的本質(zhì)被別人強(qiáng)迫熱愛它。

而像老田這種消費(fèi)者也很崩潰，因?yàn)榇蠹业男惺逻壿嫸际且粯拥模杭偃缲i肉買不起了，那就買雞肉魚肉當(dāng)作替代蛋白質(zhì)來源，最后結(jié)局是肉蛋奶價(jià)格都出現(xiàn)了上漲。就拿上海來說，豬肉價(jià)格上升120%，雞鴨等副食品漲幅也有60%。開飯館的、開食堂的，都叫苦不迭。最后只能把這些成本轉(zhuǎn)嫁給消費(fèi)者。老田的紅燒肉，也就漲價(jià)了。

年關(guān)又到，吃嘛嘛香

當(dāng)然啦，大家更關(guān)心的是2020年會(huì)怎么樣：肉價(jià)還會(huì)漲嗎？生活還有希望嗎？

要是豬瘟不瞞報(bào)，疫情能控制，進(jìn)口能跟上，豬肉價(jià)格自然會(huì)回落。但就怕這3件事實(shí)現(xiàn)不了。

美國外交關(guān)系委員會(huì)全球健康高級(jí)研究員黃延中講了這樣一個(gè)故事：

他老家在中國東部，哥哥嫂嫂一家養(yǎng)豬。當(dāng)?shù)卣€算富裕，每頭撲殺的豬按1200元/頭補(bǔ)貼。但是嫂嫂覺得這樣子還是虧，一合計(jì)，把自己家的病死豬都給埋了，掩蓋了疫情，最后把自己家生著病的豬和沒生病的豬都賣了出去。這些豬帶著豬瘟病毒，被送到了大江南北，至于那里的豬會(huì)怎么養(yǎng)，那里的養(yǎng)豬戶會(huì)怎么樣，嫂嫂和哥哥并不在意。

至于地方政府可能造就的問題，那就更不能提了。中央規(guī)定了每頭800-1200元的撲殺補(bǔ)償，并下令嚴(yán)防死守，堅(jiān)決防止蔓延。但要知道在2019年中旬各地地方政府已經(jīng)積累了不少地方債，賠不起或者不愿意賠，最后只能逼著更多的養(yǎng)殖戶偷著把豬賣了，要么壓根不上報(bào)。

至于進(jìn)口呢，麻煩事也很多。

先說說歐盟。作為豬肉生產(chǎn)全球第二大區(qū)域，歐盟不少國家目前也被豬瘟困擾，德國是還沒被污染的國家之一，中國在豬瘟前就一直從德國進(jìn)口豬肉。結(jié)果從2019年3月開始，因豬瘟中國進(jìn)口量猛增，德國豬肉也從1.4歐元漲到了1.8歐元，當(dāng)?shù)乩习傩找膊桓吲d。

不遠(yuǎn)不近的澳大利亞，更是被非洲豬瘟嚇慘了。由于澳洲有大量來自中國、越南的旅行者，非洲豬瘟被帶進(jìn)來也就是一根香腸的事，于是在今年出臺(tái)了史上最嚴(yán)格的海關(guān)禁令：任何旅客假如攜帶豬肉制品入境，直接被遣返。當(dāng)然了，一邊防疫強(qiáng)硬，另一邊賣貨很開心呢。就趁著豬瘟幾個(gè)月，澳洲牛肉對中出口上升8%，養(yǎng)殖戶自然很開心啦，但當(dāng)?shù)氐娜忸悆r(jià)格預(yù)計(jì)在2020年還會(huì)漲3%，慘的還是老百姓。

至于巴西，那可是充滿了辛辣的諷刺，連自己寫到這都臉疼。今年亞馬遜雨林著火了的時(shí)候，不少人罵巴西政府腦子進(jìn)水，怎么就允許農(nóng)民焚林放牧焚林種植呢？這是揪著眼前利益不放透支長遠(yuǎn)利益?。‘?dāng)時(shí)罵起來真是泄憤吶，看著自己支付寶里積累的能量，看著中國植樹造林的成就，那罵起來真是一點(diǎn)都不腰疼。

但豬瘟事件一出，巴西對中國的豬肉出口增長了38%，豬肉收入猛增67%，其他對中出口肉類也是一陣猛漲，一夜之間中國就對巴西25個(gè)肉類加工廠發(fā)了進(jìn)口執(zhí)照。在暴利之下，不少農(nóng)民開始養(yǎng)豬養(yǎng)牛養(yǎng)雞。

但是畜牧業(yè)是需要燃料、糧食、場地的，這該怎么辦？農(nóng)民們看著不遠(yuǎn)處的雨林，再次點(diǎn)火燒荒。加之這個(gè)進(jìn)口的態(tài)勢還在繼續(xù)，所以理論上說，現(xiàn)在吃下的每一口肉，都可能是引起明年亞馬遜火災(zāi)的罪魁禍?zhǔn)?，這句話是有一定道理的——當(dāng)然，現(xiàn)在別想這些，吃豬肉比吃蝙蝠可好多了。

至于另一個(gè)豬肉進(jìn)口大國的故事，不用多講了。18年的時(shí)候?qū)γ绹i肉實(shí)行了62%的報(bào)復(fù)性關(guān)稅，結(jié)果19年豬瘟來了，中美第一階段貿(mào)易協(xié)議還沒簽訂，中國對美國部分對大豆和豬肉的加征關(guān)稅就取消了。

下一年的豬肉局怎么開，咱也不知道。但大家似乎也沒多少工夫關(guān)注豬了：從豬看到人，又從人看到豬，再從豬看到人，已經(jīng)分不清誰是豬，誰是人了。