近年來，全國雞蛋價格總體呈現(xiàn)上升趨勢。生產(chǎn)成本要素的全面漲價和流通成本的上升，均推高了雞蛋價格。

由于2011年中國雞蛋供給處于緊平衡狀態(tài)，且受食品價格全面上漲帶動的影響，當(dāng)年中國雞蛋出廠平均價格為7.84元/千克，同比上升16.33%，而全年雞蛋平均零售價格已突破10元/千克。

價格影響因素分析

1.宏觀環(huán)境及政策影響

改革開放以來，我國經(jīng)濟持續(xù)快速發(fā)展。在這種大環(huán)境下，居民消費水平越來越高，物價水平也呈上升態(tài)勢，這導(dǎo)致雞蛋價格呈現(xiàn)出波動上漲的趨勢。另外，一旦宏觀環(huán)境發(fā)生大變化，也將對雞蛋價格產(chǎn)生沖擊。

2.供給對價格的影響

產(chǎn)量的變動。由于雞蛋生產(chǎn)從購入雛雞到產(chǎn)蛋至少需要半年時間，具有較長的周期性，養(yǎng)殖戶對其生產(chǎn)的調(diào)節(jié)會滯后于市場供求關(guān)系的變化，從而引起蛋雞行情的周期性變動。因此，雞蛋產(chǎn)量的變動是影響雞蛋價格的重要因素。

生產(chǎn)規(guī)模的影響。養(yǎng)雞的飼養(yǎng)規(guī)模直接決定養(yǎng)殖戶的經(jīng)濟效益和市場雞蛋的供給量，是影響雞蛋價格變動的主要因素。隨著蛋雞養(yǎng)殖規(guī)模的逐步增大，雞蛋產(chǎn)品的供給量不斷增加，在生產(chǎn)技術(shù)不變的情況下，根據(jù)邊際收益遞減規(guī)律，雞蛋價格會呈現(xiàn)下降的趨勢。

生產(chǎn)的季節(jié)性。春季天氣逐漸變暖，是雞群產(chǎn)蛋最適合的季節(jié)，進入產(chǎn)蛋旺季，供應(yīng)量增加，雞蛋價格下降；夏季氣溫較高，影響產(chǎn)蛋雞的采食量，致使母雞產(chǎn)蛋率下降，供應(yīng)量減少，雞蛋價格上升。

需求因素分析

雞蛋自身價格。雞蛋的消費價格是影響雞蛋人均主食消費數(shù)量最主要的因素。雞蛋的人均消費量與消費價格之間存在負相關(guān)的關(guān)系。同時，雞蛋的需求價格彈性（需求量變化幅度／價格的變化幅度）應(yīng)為負值。

替代品價格。如肉雞、豬、牛、羊肉、牛奶、水產(chǎn)品等雞蛋的替代品價格變動會影響雞蛋的需求，一般來講，在雞蛋價格不變的情況下，競爭品價格下跌，會使消費者增加競爭品消費，從而減少雞蛋消費；反之，居高不下的豬肉和其他肉類價格在一定程度上增加了人們對雞蛋的消費。雞蛋的人均消費量與競爭品價格之間存在正相關(guān)的關(guān)系。

消費者消費習(xí)慣變化的影響。如季節(jié)性因素的影響以及消費旺季的影響。這種階段性需求的特點，使一年中不同季節(jié)雞蛋銷售價格常常不同，因此養(yǎng)殖戶要根據(jù)市場變化規(guī)律安排生產(chǎn)，使養(yǎng)雞獲得最大的經(jīng)濟效益。同時值得注意的是，隨著人們生活水平的提高，對雞蛋的消費觀念也在發(fā)生變化。

市場需求的季節(jié)性。蛋雞養(yǎng)殖的經(jīng)濟效益受市場供求關(guān)系的制約，供過于求時，蛋價下跌，反之會提高，每年的四五月份、八九月份，幾乎都會出現(xiàn)兩個很明顯的高起波段，主要是因為節(jié)前消費者對雞蛋的需求量增加，帶動雞蛋價格上漲。

成本因素

雞蛋的成本包括蛋雞的飼料成本，雛雞費以及其他成本，其中飼料成本和雛雞費占總成本的75%—90%。其中，飼料成本占總支出的 60%—70%，是決定雞蛋價格的主要成本。

中國蛋雞養(yǎng)殖成本整體上呈逐年上升趨勢。根據(jù)農(nóng)業(yè)部全國飼料集市價格，2011年蛋雞配合飼料平均價格為2.81元/千克，比2010年上升7.25%；蛋雞苗平均價格為3.23元/千克，比2010年上升26.67%。加上人工、電費等成本上升，2011年蛋雞全程養(yǎng)殖成本約135.59元/只，比2010年上升7.51%。

疫病的影響

隨著蛋雞業(yè)生產(chǎn)的快速發(fā)展，飼養(yǎng)環(huán)境的逐步惡化，舍內(nèi)有害氣體濃度超標(biāo)，種種因素誘發(fā)一些非條件性疾病和非典型性傳染性疾病的發(fā)生，使得產(chǎn)蛋雞死亡率上升、產(chǎn)蛋率降低、蛋品質(zhì)下降，導(dǎo)致疾病防治費占飼養(yǎng)總成本的構(gòu)成比例出現(xiàn)了明顯提高，對市場雞蛋供應(yīng)和雞蛋價格造成嚴(yán)重影響。同時重大疫病的發(fā)生，從心理上給養(yǎng)殖戶的未來預(yù)期造成影響，進一步影響飼養(yǎng)規(guī)模和產(chǎn)蛋量。

中國蛋雞養(yǎng)殖最嚴(yán)重的疫情即為禽流感。但隨著中國對家禽進行強制免疫，近年來中國禽流感疫情已經(jīng)相對平緩。此外，雞蛋作為中國消費量第二的畜禽產(chǎn)品，消費量一直比較穩(wěn)定，很難出現(xiàn)大的改變，因此，禽流感對蛋雞養(yǎng)殖和雞蛋生產(chǎn)的影響正在逐漸減弱。但是禽流感對雞蛋流通環(huán)節(jié)的影響較大。

進出口數(shù)量

雞蛋的進出口數(shù)量也是雞蛋市場供求的一部分，進出口量的變化對雞蛋供求產(chǎn)生影響，進而影響雞蛋價格。不過，由于國內(nèi)雞蛋進出口數(shù)量相對較少，進而對價格影響有限。