大連商品交易所正在積極籌備雞蛋期貨掛牌交易。業(yè)內(nèi)人士表示，據(jù)目前籌備情況，雞蛋期貨有望在11月18日上市交易。有別于已經(jīng)上市的農(nóng)產(chǎn)品期貨，雞蛋是生鮮品種，交割品的標準化有一定難度，對期貨交割設(shè)計提出了較高要求。

日前，大商所農(nóng)業(yè)品事業(yè)部相關(guān)負責(zé)人在接受記者采訪時表示，大商所從現(xiàn)貨市場實際情況出發(fā)，經(jīng)過深入調(diào)研和充分論證，設(shè)計了雞蛋期貨交割質(zhì)量標準。雞蛋期貨質(zhì)量指標體系主要包括三個組成部分：一是蛋殼感官指標，二是蛋重均一性要求，三是哈夫單位指標。

蛋殼感官指標方面，雞蛋出現(xiàn)蛋殼破損、流清、硌窩等情況后，蛋內(nèi)成分與空氣接觸，容易滋生細菌，加速雞蛋的腐敗、變質(zhì)。而已腐敗、變質(zhì)的雞蛋如與其他完好的新鮮雞蛋接觸在一起時，新鮮雞蛋也會受到影響加速變質(zhì)。據(jù)介紹，現(xiàn)貨市場上，批發(fā)市場中的雞蛋破蛋、臟蛋、壞蛋率約在10%以內(nèi)，超市中雞蛋的破蛋、臟蛋、壞蛋率較低。為了保證客觀性，大商所將蛋殼感官指標盡量數(shù)量化，設(shè)定為“蛋殼不完整、硌窩、流清、裂紋長度大于2cm、不清潔面積超過總面積1/8的雞蛋不超過樣品總量的5%”。

據(jù)介紹，雞蛋的重量受蛋雞的品種、年齡、體重和飼養(yǎng)條件等因素影響，存在差異，而在大宗現(xiàn)貨貿(mào)易中，蛋重大小對雞蛋價格的影響規(guī)律并不穩(wěn)定。因此，在蛋重標準的設(shè)計過程中，參照國內(nèi)外相關(guān)標準，按重量不同將雞蛋分為五級，對蛋重均一性設(shè)置升貼水，當交割的雞蛋重量在任意一個區(qū)間之內(nèi)的比例不足80%時實行貼水，在各蛋重等級間不設(shè)置升貼水。根據(jù)現(xiàn)貨中雞蛋的分選成本，將貼水值設(shè)置為200元/500公斤。

在現(xiàn)貨貿(mào)易中，雞蛋的新鮮程度是一個重要指標。目前，檢驗雞蛋新鮮度的指標主要有哈夫單位、氣室高度和蛋黃指數(shù)。其中，哈夫單位是根據(jù)蛋白的高度與蛋重之間的回歸關(guān)系來計算出蛋白濃度，由蛋白的狀況反映蛋的新鮮程度，是國際通用指標。哈夫單位的檢測可通過專業(yè)儀器完成，簡單便捷，成本低，時間短，已經(jīng)被我國蛋品檢驗機構(gòu)和生產(chǎn)企業(yè)普遍使用，且與氣室高度和蛋黃指數(shù)的相關(guān)性較強。因此，雞蛋期貨采用哈夫指標來檢驗雞蛋的新鮮度。哈夫指標不設(shè)升貼水，新鮮程度不夠的雞蛋不允許交割。從新鮮度檢測數(shù)據(jù)看，生產(chǎn)日期在5天以內(nèi)的雞蛋哈夫單位基本都在72以上，滿足入庫要求，考慮到雞蛋從出廠到銷售約有1－2周時間，將出庫雞蛋定為哈夫單位不低于60，該標準與現(xiàn)貨市場上的采購要求相符。

據(jù)了解，我國雞蛋年產(chǎn)約2300萬噸，約合1800億元，現(xiàn)貨市場規(guī)模大，且運行穩(wěn)定。即便經(jīng)過交割質(zhì)量指標篩選，我國符合交割質(zhì)量標準的雞蛋較為充足。