一、花生的收獲與儲存
花生果在收獲、流通和加工過程中，由于含水量較多，再加上后熟作用的影響，容易發(fā)生霉變和酸敗。尤其是到了夏季，高溫高濕環(huán)境利于霉菌繁殖且容易發(fā)生蟲害，進而造成重大損失。特別要注意的是，花生是易受黃曲霉菌感染的農(nóng)作物之一，如果在收獲、儲存和加工等環(huán)節(jié)中被黃曲霉菌污染，將影響花生產(chǎn)品的生產(chǎn)、流通及出口貿(mào)易。
1、花生的收獲和晾曬
花生剛收獲時莢果的含水量為50%~60%，收獲以后要及時晾曬以防霉變和腐爛。晾曬方法有田間晾曬和晾場晾曬兩種。在我國花生主產(chǎn)區(qū)，尤其是北方花生產(chǎn)區(qū)，一般多采用田間晾曬的方法。
田間晾曬，也稱帶秧曬鋪，一般將拔收或刨收的花生抖土后3-4行合并排成一列，順壟堆放，根果向陽。田間晾曬有助于植株中的養(yǎng)分繼續(xù)向種子中轉移，而且莢果在植株上通風好，干燥速度快。但要特別注意，如果花生田間晾曬期間遇雨，要在雨后的中午及時進行翻曬，以防接觸地面的下層莢果腐爛。另外，還要掌握好晾曬時間，田間晾曬時間一般持續(xù)7天左右，時間過長花生的商品品質和種子質量將會受到影響。
圖1：田間晾曬中的花生
來源：東一網(wǎng)
2、花生的儲存
由于有果殼的保護，花生果更易于儲存。但由于花生果對倉容的要求較高，其體積大約是花生米的2.5倍，所以一般情況下都以花生米的方式進行儲存。
一般來說，花生果的水份低于10%時可長期貯藏。冬季空氣濕度低于15%時，花生果可在小露天囤貯存，次年晚春則需轉入倉內保管。
從技術角度，低溫冷庫溫度控制在5-10℃，相對濕度控制在85%以下，能有效地保障花生米的貯藏效果，可儲存幾個月做油的時間。但是低溫庫的建設、維持運轉耗資較大，一般單位和企業(yè)很難實現(xiàn)全程冷庫儲存。所以，目前我國大多采用室內裝袋垛存來貯藏花生米。貯藏器具以編織袋、麻袋為好，避免用不透氣的塑料袋貯藏。塑料袋貯藏會造成空氣不流通，使花生米進行無氧呼吸，同時呼吸產(chǎn)生的水份和熱量不容易散發(fā)，而使花生米發(fā)熱霉變。
圖2：室內袋裝儲存的花生
來源：一德期貨拍攝
1、花生的貿(mào)易過程
在晾曬完成后，農(nóng)戶會首先選出種用和供烘炒加工的優(yōu)質花生果。剩余大部分花生果需要進行脫殼處理為花生米，分級篩選出不同等級的商品米，然后分別銷售各不同需求的食品加工企業(yè)和壓榨廠?；ㄉ拿摎ず头旨壓Y選一般都是在各級貿(mào)易商、分選商處完成的。
圖3：花生的流通
來源：一德期貨制圖
圖4：典型的花生分選廠車間
來源：一德期貨拍攝
分選廠從農(nóng)戶或小商販手中收購花生果，免費進行脫殼，根據(jù)所得花生米的品質對農(nóng)戶或小商販結算。如果農(nóng)戶對價格不滿意，也可以將花生米取回，但脫下來的花生殼要給到分選廠?；ㄉ鷼ひ灿幸欢ǖ氖褂脙r值，如制造化肥、燃料等，市場價值在280元/噸左右。分選廠會對收購來的花生米進行篩選分級，在實際中使用的篩選尺寸主要有90mm，80mm，70mm。大于90mm，小于70mm的篩選比例較小。經(jīng)過篩選的篩上大顆粒用于各級食品，篩選之后的篩下物主要用于榨油。
圖5：花生的篩選過程
來源：一德期貨拍攝
2、花生貿(mào)易的季節(jié)性
花生貿(mào)易有著明顯的季節(jié)性。每年9月新季花生上市，榨油廠業(yè)開始集中收購和加工，中秋之前和春節(jié)之前是兩個購銷加工的旺季。春節(jié)之后，隨著氣溫的回升，購銷和加工逐漸進入淡季。夏季花生的存儲難度較大，一般花生的購銷會在6月底前結束，壓榨廠在7、8、9月的開機率處于年內最低水平。
圖6：花生壓榨企業(yè)的開機率
數(shù)據(jù)來源：天下糧倉
3、花生貿(mào)易的定價
從調研情況看，在流通環(huán)節(jié)中，下游加工企業(yè)擁有一定的定價權，尤其是大型的花生壓榨廠。壓榨廠會根據(jù)自身需求，制定出符合質量要求的油料花生米的掛牌收購價格。各類食品廠則根據(jù)所需要的商品花生對油料花生的質量等級差，在壓榨廠價格的基礎上增加相應的升水。分選廠和貿(mào)易商則根據(jù)壓榨廠的價格，來倒算收購通貨花生米的成本價格。所以在研究和跟蹤花生市場時，需要密切注意大型壓榨廠的收購價格、質量標準和到貨、庫存情況。
我國花生油加工企業(yè)主要分布于山東、河南、河北、湖北和兩廣地區(qū)。其中山東、河南兩省內的花生榨油產(chǎn)能占全國的70%以上。主要的花生油加工企業(yè)可分為集團企業(yè)、地方性企業(yè)和中小企業(yè)三類。以魯花、益海和中糧為代表的集團企業(yè)占全國花生壓榨量的比重在50%左右，地方性壓榨企業(yè)的壓榨量占30%~40%，中小企業(yè)占據(jù)其余10%~20%的市場份額。我國花生的貿(mào)易流向主要是從產(chǎn)區(qū)流向主要的加工區(qū)，加工成產(chǎn)品后再銷往全國各地。
東北產(chǎn)區(qū)遼寧和吉林的產(chǎn)量占全國產(chǎn)量的10%左右，但是當?shù)丶庸つ芰^小，需要運輸至山東等省份進行加工。
