張海峰

期貨高手、全國實盤冠軍、貴州鼎泰豐酒業(yè)投資人

訪談觀點摘要：

做了這么多年交易，以前運氣好，小有所獲，但總感覺不踏實。

近年來優(yōu)質醬酒市場需求快速提升，在陳總工的技術和經驗加持下，我對投資茅臺鎮(zhèn)的酒廠項目充滿信心。

實業(yè)確實很累，因為太多繁瑣的事情，還必須親力親為，交易相對就要簡單很多。不過做實業(yè)帶來的成就感可能會更多，比如產品得到別人的認可，另外，提供更多就業(yè)，可以幫助更多人實現(xiàn)人生價值等。

（鼎泰豐）酒廠離茅臺集團非常近，正處茅臺鎮(zhèn)最核心的釀酒區(qū)域。

茅臺鎮(zhèn)的正規(guī)酒廠都只產醬香型白酒，這是由當?shù)氐淖匀毁Y源和環(huán)境決定的，所以鼎泰豐酒業(yè)也只釀制醬香型白酒。

茅臺鎮(zhèn)的核心產區(qū)只有7.5平方公里，而優(yōu)質醬酒的生產原料只能是當?shù)禺a的紅纓子糯高粱，這就決定了其產能是極為有限的。

醬酒的釀造周期是一年，而儲存周期至少是三年，然后方可使用。

茅臺鎮(zhèn)出好酒主要是因為：水，糧食和特殊的氣候。

茅臺鎮(zhèn)古法釀酒的核心工藝就是“12987”工藝，即1年1次生產周期、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵和7次取酒。堅持用古法工藝和當?shù)貎?yōu)質原料是我剛開始投資酒廠的時候就定下的。

我們即將推出高端期神酒和股神酒，屆時喜歡喝醬酒的朋友就可以品嘗到年份高的酒了。

我很感激認可我們酒品質的朋友，所以，我們對會員客戶是先打折再返現(xiàn)，客戶認可我們，我們就給客戶最高性價比的酒。

大家都說白酒行業(yè)暴利，但我認為，酒廠的利潤應該合理，我也更希望通過這個渠道多結識一些同樣愛好醬酒的朋友，這比賺錢肯定更有意義！

去年年底的銷售業(yè)績其實是非常不錯的，甚至大超預期，今年的疫情對我們影響非常大。

我們目前銷售也會采用代理模式，但和其他酒廠有不一樣的地方，首先，我們對銷售合作伙伴沒有任務要求。其次，我們可以確保我們的銷售合作伙伴百分百賺錢。

現(xiàn)在我一門心思經營酒廠，心不二用，如果酒廠能夠經營穩(wěn)健，我當然還會盡快回歸交易，畢竟這才是我最熟悉的市場。

投資酒廠后，酒量確實長進不少，因為喝的頻率多了很多，以前白酒一餐也就三四兩，現(xiàn)在一斤問題不大。

這里我也想奉勸朋友們，再好的白酒也是酒精為主要成分，多喝肯定對身體不好。

七禾網1、張總您好，感謝您和七禾網進行深入對話。聽說您現(xiàn)在把主要精力放在經營酒廠上，您為什么從交易轉向實業(yè)？做實業(yè)和做交易最大的差別是什么？

張海峰：去年五月份決定投資酒廠，我關注交易的時間就越來越低少了，現(xiàn)在基本沒有關注了，畢竟實業(yè)需要消耗很多時間和精力。交易轉實業(yè)，既有巧合也有主觀意愿。做了這么多年交易，以前運氣好，小有所獲，但總感覺不踏實，最近幾年交易也沒賺到大錢，到了這個年紀，也不愿意再冒險，所以最近幾年都在尋找好的投資項目。

去年我有幸結識現(xiàn)在的好朋友和合作伙伴，也就是知名釀酒大師、國家酒檢中心總工程師陳仁遠先生，因為我一直喜歡喝酒，尤其喜歡喝醬香酒，所以認真拜他為師，請他傳授品酒技能，聽他介紹釀酒工藝，我倆無話不談，大有相見恨晚的感覺。我被陳總工高超的釀酒和品酒技能所折服，便決定在當?shù)赝顿Y一家酒廠，請他釀酒品酒，因為我深信他親自釀的酒一定會得到真正愛酒人的喜歡。近年來優(yōu)質醬酒市場需求快速提升，在陳總工的技術和經驗加持下，我對投資茅臺鎮(zhèn)的酒廠項目充滿信心。

最大的差別：我個人目前覺得，實業(yè)確實很累，因為太多繁瑣的事情，還必須親力親為，交易相對就要簡單很多。不過做實業(yè)帶來的成就感可能會更多，比如產品得到別人的認可，另外，提供更多就業(yè)，可以幫助更多人實現(xiàn)人生價值等。

七禾網2、您當時為什么選擇投資茅臺鎮(zhèn)鼎泰豐酒廠？是不是有什么故事？

張海峰：我投資鼎泰豐酒廠，確實有個機緣巧合，當時我去茅臺鎮(zhèn)天釀景區(qū)游玩的時候，發(fā)現(xiàn)景區(qū)旁邊居然有家酒廠，因為這里是茅臺鎮(zhèn)風景最好的地方，我就想酒廠建在這里真是太奢侈了，可能酒師們釀酒的心情都會美很多。而且，酒廠離茅臺集團非常近，正處茅臺鎮(zhèn)最核心的釀酒區(qū)域，所以便找人打聽，正巧這家酒廠因為初始股東經營理念分歧加大，也正打算轉手。所以，經過幾輪談判，我最終收購成功。

七禾網3、鼎泰豐酒業(yè)是否只產醬香型白酒？它和其它香型白酒主要有哪些差別？為什么醬香型白酒定價更貴一些？

張海峰：茅臺鎮(zhèn)的正規(guī)酒廠都只產醬香型白酒，這是由當?shù)氐淖匀毁Y源和環(huán)境決定的，所以鼎泰豐酒業(yè)也只釀醬香型白酒。醬香型白酒和其它香型白酒的差別主要在生產工藝上，有興趣的朋友可以查閱相關資料，我就不做贅述了。醬酒定價貴，主要是因為產量低、成本高：首先是生產原料和釀酒資源的稀缺，茅臺鎮(zhèn)的核心產區(qū)只有7.5平方公里，而優(yōu)質醬酒的生產原料只能是當?shù)禺a的紅纓子糯高粱，這就決定了其產能是極為有限的；其次就是釀制和儲存時間周期都很長，醬酒的釀造周期是一年，而儲存周期至少是三年，然后方可使用。

七禾網4、聽說醬香型白酒有坤沙酒、碎沙酒之分，這兩者有何區(qū)別？哪一個品質和口感更好一些？

張海峰：在醬香型白酒中，坤沙酒的品質是最好的，最有代表的就是飛天茅臺。坤沙指的是完整的高粱的意思，生產工藝也是遵循著傳統(tǒng)的“12987”的古法釀造工藝。碎沙酒，指的是粉碎的高粱釀造出來的酒。是將原材料破碎，打磨成粉狀，相對來說生產工藝就要簡單一些，生產周期也比較短，并且也不需要嚴格的蒸煮發(fā)酵工藝，一般兩三個月就可以生產完了。品質和口感肯定是坤沙酒最好，但坤沙酒成本高，目前市面上終端價格800元以下很難買到純正坤沙酒。

七禾網5、為什么用茅臺鎮(zhèn)赤水河的水和本地的高粱釀出來的酒品質更好、口感更好？

張海峰：茅臺鎮(zhèn)出好酒主要是因為：水，糧食和特殊的氣候。赤水河兩岸分布著形成時間超過7000萬年的侏羅白堊系紫色砂頁巖、礫巖，表層廣泛培育著紫紅色的土壤。這些特殊的紫土酸堿適度、沙質和礫石含量高，土體松軟，孔隙大，滲透性強，地表水和地下水透過紫土匯入赤水河，不僅溶解了土質中多種有益礦物質，又經層層過濾，由此濾出了適合釀酒的清冽爽甜的泉水。其次就是當?shù)禺a的紅纓子高粱，這種高粱與其他高粱顯著不同，它們糯性好、籽粒堅實、皮厚飽滿，耐蒸煮、耐翻糙，淀粉含量高于65%，支鏈淀粉更是高達90%以上，單寧含量為恰到好處的1.68%，由此才能獲得純正的醬香風味。最后就是獨特的微生物環(huán)境。茅臺鎮(zhèn)海拔僅有423米，地勢低凹，屬于典型的河谷地帶。由此形成了一個獨特的小氣候，冬暖、夏熱、少雨、少風，為釀酒微生物的生息繁衍提供了絕佳條件。科學已經研究出茅臺鎮(zhèn)空氣中微生物夏季有細菌72種分屬32個屬，真菌53種分屬33個屬，水中細菌178種分屬82個屬，這些微生物造就了好酒的健康屬性和上乘品質。

七禾網6、茅臺酒的核心釀造流程是“九蒸八酵七取酒”，鼎泰豐酒業(yè)釀酒是否也是如此？

張海峰：大家都知道茅臺鎮(zhèn)古法釀酒的核心工藝就是“12987”工藝，即1年1次生產周期、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵和7次取酒。堅持用古法工藝和當?shù)貎?yōu)質原料是我剛開始投資酒廠的時候就定下的。工藝其實不難，畢竟是地方傳承，很多當?shù)厝硕紩模螞r還有陳任遠大師的親自參與。原料確實很頭疼，畢竟當?shù)丶Z食產量有限，還要優(yōu)先供應茅臺集團，所以我們每年的新酒產量都有一定的不確定性和很大的稀缺性，因為不知道能獲得多少糧食。

七禾網7、鼎泰豐目前主推的產品是哪些？有何區(qū)別？

張海峰：因為老酒的庫存和新酒的產量都很有限，所以我們后期的產品思路以小范圍私人定制酒為主，同時做了兩款金融圈定制酒，分別是期神酒和股神酒，即將推出新包裝——仁遠大師酒，這可能也是我們后期唯一的大單品。目前在售的私人訂制酒以高年份酒為主，價格也相對偏高，期神和股神酒，相對年份偏低一點，價格也偏低。有些朋友反饋說期神酒和股神酒香味差一點，這是實話，但是我也沒辦法，畢竟酒是年份越高才越香，但是我保證無論哪種酒都是百分百正宗的坤沙醬酒。不過，我們即將推出高端期神酒和股神酒，屆時喜歡喝醬酒的朋友就可以品嘗到年份高的酒了。

七禾網8、真正的好酒往往是供不應求的，聽說您計劃后期推出會員制，并且只有會員才可以購買，是不是有這樣的打算？如何才能成為會員？是否需要先充值再消費？ 

張海峰：目前我們已經推出會員制，會員不需要付錢，也不需要充值，主要用于對老客戶的回饋。說實話，我很感激認可我們酒品質的朋友，所以，我們對會員客戶是先打折再返現(xiàn)，客戶認可我們，我們就給客戶最高性價比的酒。大家都說白酒行業(yè)暴利，但我認為，酒廠的利潤應該合理，我也更希望通過這個渠道多結識一些同樣愛好醬酒的朋友，這比賺錢肯定更有意義！至于后期只有會員才可以購買，我確實是有這樣的打算，當然也要看具體的市場銷售狀況，畢竟可賣的酒是有限的。

七禾網9、聽說白酒行業(yè)競爭也很激烈，您目前的銷售狀況如何？是否也像其它酒廠一樣采用逐級代理的模式？

張海峰：白酒行業(yè)的競爭我在投資酒廠之前做過調研，也做了心理準備。隨著全社會對健康的重視程度不斷提高，消費升級加快，市場對于優(yōu)質高端白酒的需求在不斷提升，而這塊市場目前的競爭還相對偏小。鼎泰豐酒廠因為從我接手運營時間還比較短，所以新的銷售工作才剛剛起步。去年年底的銷售業(yè)績其實是非常不錯的，甚至大超預期，今年的疫情對我們影響非常大，但我也只能靜心、盡力的去面對，畢竟這是全社會的一場突如其來的災難。

我們目前銷售也會采用代理模式，但和其他酒廠有不一樣的地方，首先，我們對銷售合作伙伴沒有任務要求。其次，我們可以確保我們的銷售合作伙伴百分百賺錢。說到這里，我想解釋一下我們的代理模式，依據(jù)合同，我們產品的代理商可以隨時要求退貨，而酒廠除原款退還，還會按照年化百分之八的利息承擔代理商資金的資金成本和人力投入。之所以采用這樣的措施，一是我們對自己的產品非常有信心，二是不想給銷售合作伙伴帶來壓力，想讓他們沒有后顧之憂的去和我們一起開創(chuàng)市場，贏得未來！

七禾網10、今年的商品行情其實非常大，你有沒有因為沒參與而感到可惜？還會回歸交易嗎?

張海峰：我知道今年的市場行情波動非常大，巴菲特都說沒見過，負油價都出來了，不過我不認為如果我參與就一定能賺到錢，塞翁失馬，焉知禍福？其實，去年年底的時候，我有和其他兩位交易員一起發(fā)行過一只私募產品，剛開始業(yè)績還可以，今年年初因為對國外疫情的錯估，造成賬戶大幅回撤，我深感愧對投資者！現(xiàn)在我一門心思經營酒廠，心不二用，如果酒廠能夠經營穩(wěn)健，我當然還會盡快回歸交易，畢竟這才是我最熟悉的市場。

七禾網11、據(jù)說您投資酒廠后酒量大增，品酒的水平也大幅提高?，F(xiàn)在您一餐能喝多少酒？能否品出不同品質的酒、不同年份的酒？

張海峰：投資酒廠后，酒量確實長進不少，因為喝的頻率多了很多，以前白酒一餐也就三四兩，現(xiàn)在一斤問題不大。品酒的水平肯定還是初級階段，雖然有陳大師悉心指導，但依然需要時間去歷練。這里我也想奉勸朋友們，再好的白酒也是酒精為主要成分，多喝肯定對身體不好。白酒能不喝是最好的，希望大家愛惜身體，珍惜健康！

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沈良訪談整理

2020-6-29

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