第一部分：中國蘋果發(fā)展現狀

序言

中國乃是全球最大蘋果的生產國，但在今年卻遭遇百年難得一見的倒春寒，時間之準，危害之大，范圍之廣，無不令人觸目驚心。受此感觸，我受道于傅海棠，我十分認可他的，下單于田間，功夫在盤外的理念。所以開始了我五省十一市的全國優(yōu)質蘋果主產區(qū)的減產情況的調查?；诳疾鞂嵡?，做出了如下報告。

2. 中國蘋果分布圖

3.  中國蘋果歷年供需圖            中國蘋果供需圖

4. 中國蘋果供需求分析

我國是世界上最大的蘋果消費國，消費量占世界的一半以上；我國人均年消費量為 30 公斤，超過美國、歐盟等發(fā)達國家。鮮果消費占我國蘋果總消費量的 90%左右，且保持穩(wěn)步增長的態(tài)勢；余下的深加工消費量則占到 10%左右，主要產品為果脯、蘋果脆片、蘋果醋和蘋果酒等。

5.  中國蘋果儲存方式分析

（1）簡易儲存

指不具備固定儲存庫設施，而是利用自然環(huán)境條件來進行的窖藏等。這種儲存多數是在產地進行，儲存操作簡便易行，儲存成本低，但受自然氣候條件影響較大。

（2）通風庫儲存

通風庫因儲存前期溫度偏高，中期又較低，一般也只適宜儲存晚熟蘋果。儲存后期，庫溫會逐步回升，還需每天觀測記錄庫內溫度、濕度，并經常檢查蘋果質量，檢測果實硬度、糖度、自然損耗和病、爛情況

（3）冷庫儲存

蘋果適宜冷藏，在儲存時最好單品種單庫儲存。蘋果采摘后應在產地樹下挑選、分級、裝箱（筐），避免到庫內分級、挑選。入冷庫前應在走廊散熱預冷一夜再入庫。冷庫儲存管理主要也是加強溫濕度調控，通過制冷系統(tǒng)經常供液、通風循環(huán)，調控庫溫上下幅度最好不超過 1℃。冷庫儲存蘋果，往往相對濕度偏低，所以，應注意及時人工噴水加濕，保持相對濕度在 90%～95%。冷庫儲存元帥系蘋果可到新年、春節(jié)，金冠蘋果可到 3～4 月，國光、青香蕉、紅富士等可到 4～5 月，質量仍較新鮮。

（4）氣調儲存

氣調冷藏比普通冷藏能延遲儲期約一倍時間，可常年儲存。氣調儲存的蘋果要求采摘后 2 天內完成入庫過程，并及時調節(jié)庫內氣體成分，使氧降至 5%以下，以降低其呼吸強度，控制其后熟過程。一般氣調儲存蘋果，溫度在 0℃～1℃，相對濕度 95%以上，調控氧在 2%～4%、二氧化碳 3%～5%。氣調儲存蘋果應整庫儲存，整庫出貨，中間不便開庫檢查，一旦解除氣調狀態(tài)，應盡快調運上市供應。 目前，早熟蘋果品種不耐儲存，一般采摘后立即銷售或在低溫下進行短期儲存。中熟蘋果品種儲存性優(yōu)于早熟品種，在常溫下可存放 2 周左右，在冷藏條件下可儲存 2 個月，氣調儲存期更長一些。但由于不宜長期儲存，故中熟品種采摘后也以鮮銷為主，有少量的進行短期或中期儲存。晚熟蘋果品種由于干物質積累較多、呼吸水平較低、乙烯發(fā)生晚且較少，因此一般具有風味好、肉質脆硬而且耐儲存的特點，在常溫庫一般可儲存 3～4 個月，在冷庫或氣調庫的儲存條件下，儲存期可達到 5～12 個月。其中紅富士以其品質好、耐儲存而成為我國蘋果產區(qū)栽培和儲存的當家品種。

6.蘋果的生活習性和基本資料

植物特性

蘋果是水果的一種，是薔薇科蘋果亞科蘋果屬植物，其樹為落葉喬木。蘋果的果實富含礦物質和維生素，是人們經常食用的水果之一。蘋果樹多為異花授粉，有2～4%的花座果較為理想。雖然成熟蘋果的大小、形狀、顏色和酸度因品種和環(huán)境條件的不同而差異很大，但通常圓形，直徑 50～100 毫米，帶紅色或黃色。中國是蘋果生產大國，主要品種：遼南寒富；甘肅天水花牛蘋果、陜西洛川富士、乾縣紅富士、山東紅星、山西萬榮等。據聯合國糧農組織統(tǒng)計，2013 年全世界的蘋果產量為 8082 萬噸，超過葡萄的 7718萬噸，排世界第二位（僅次于香蕉），是當之無愧的溫帶水果之王。

形態(tài)特征

蘋果屬落葉喬木，高達 15 米，樹干灰褐色，老皮有不規(guī)則的縱裂或片狀剝落，小枝幼時密生絨毛，后變光滑，紫褐色。葉序為單葉互生，橢圓形到卵形，長 4.9～10 厘米，先端尖，緣有圓鈍鋸齒，幼時兩面有毛，后表面光滑，暗綠色?；ò咨珟Ъt暈，徑 3～5 厘米，花梗與花萼均具有灰白色絨毛，萼葉長尖，宿存，雄蕊20，花柱 5，大多數品種自花不育，需種植授粉樹。果為略扁之球形，徑 5 厘米以上，兩端均凹陷，端部常有棱脊。花期 4～6 月；果期 7～11 月果熟。蘋果的芽按性質分為葉芽、花芽兩種。葉芽呈三角形，尖長而彎曲，展葉后長成枝，叫做新梢或營養(yǎng)枝。枝條按生長狀況可分為：徒長枝、普通枝、纖細枝、葉叢枝：蘋果的花芽為混合芽?；旌涎棵劝l(fā)的結果枝一般分為：①短果枝：長度 5厘米以下，節(jié)間較短，頂芽為花芽；②中果枝：長度為 5～15 厘米，節(jié)間較短，枝條較粗壯，頂芽為花芽；③長果枝：長度在 15 厘米以上的果枝，頂芽為花芽。長果枝與發(fā)育枝不易區(qū)分，可根據頂芽的飽滿程度來判斷。

生長習性

蘋果是落葉喬木，有較強的極性，通常生長旺盛，樹冠高大，樹高可達 15 米，栽培條件下一般高 3～5 米左右。樹干灰褐色，老皮有不規(guī)則的縱裂或片狀剝落，小枝光滑。果實為仁果，顏色及大小因品種而異。喜光，喜微酸性到中性土壤。最適于土層深厚、富含有機質、心土為通氣排水良好的沙質土壤。繁殖栽培用嫁接繁殖。砧木有喬化砧和矮化砧。常用喬化砧有：楸子、西府海棠、山荊子，矮化砧主要引進英國品種。采用寬行密植，行向南北。偏南部地區(qū)秋冬土壤封凍前栽植，偏北部地區(qū)春季解凍時栽植。蘋果自花結實力差，栽植時必須配置授粉樹。蘋果樹栽后 2～3 年開始結果，經濟壽命在一般管理條件下為 15～50 年，土壤瘠薄、管理粗放的只有 20～30 年。由于頂端優(yōu)勢和芽的異質性綜合作用的結果，蘋果通常具有較強的干性和明顯的層性。因品種間的萌芽力和成枝力有差異，其層性的明顯程度也不同。蘋果的芽按性質分為葉芽、花芽兩種。葉芽呈三角形，尖長而彎曲，展葉后長成枝，叫做新梢或營養(yǎng)枝。枝條按生長狀況可分為：徒長枝、普通枝、纖細枝、葉叢枝：蘋果的花芽為混合芽。腋花芽枝，在當年生枝的葉腋處形成的芽，第二年能開花結果的叫腋花芽。蘋果的花芽分化，多數品種都是從6 月上旬開始至入冬前完成，整個過程分為生理分化、形態(tài)分化和性細胞成熟三個時期?；ㄑ繛榛旌涎?，花序為傘房狀聚傘花序。每個花序開花 57朵。

開花坐果

蘋果開花期因各地氣候不同而有很大差異。一般在 4～5 月份，每花芽有花 3～7朵，且中心花先開。蘋果是異花授粉植物，大部分品種自花不能結實。各類結果枝的比例因樹齡、品種不同而有變化。通常是幼樹的長果枝和中果枝較多，隨著樹齡的增大，短果枝比例迅速上升，及至盛果期，一般可達 70%以上，衰老期幾乎完全是短果枝。從品種上看，金帥等品種的長果枝與中果枝較多，新紅星、紅富士等品種的短果枝比例大，遼伏等品種容易形成腋花芽。蘋果的正常果實，每果有 5 個心室，每心室有種子 2 粒。在果實發(fā)育過程中，種子分泌激素刺激果肉生長，所以授粉受精良好、種子充實飽滿的，果形端正，果肉豐腴；反之，種子發(fā)育不良或無種子的一方，果肉凹陷瘦削而成畸形果，因此一定要配置授粉樹和改善授粉。

果實品質

蘋果的果實是由子房和花托發(fā)育而成的假果，其中子房發(fā)育成果心，花托發(fā)育成果肉，胚發(fā)育成種子。果實的體積膨大，前期靠細胞迅速分裂的細胞數目的增多，后期靠細胞體積的膨大。果實體積的膨大，中期到成熟之前較快，初期和末期較慢，果實重量以成熟前一個月增長最快。果實發(fā)育期的長短，一般早熟品種為 65～87 天，中熟品種為 90～133 天，晚熟品種為 137～168 天。果實色澤是商品的重要指標。蘋果著色的好和差與糖分的積累、礦質元素的協調、環(huán)境條件和激素種類、含量等關系很大。后期控施氮肥，增施鉀肥，減少果皮中的葉綠素，改善通風透光條件，提高日光照射度，做好排水，降低空氣濕度，噴施萘乙酸和 2.4-D 等激素，都可促進蘋果上色。蘋果從花蕾出現到果實采收，一般有四次落花落果。第一次在終花期，花梗隨花謝而一起脫落，通常稱為落花。第二次在落花后一周左右，子房略見增大，可持續(xù) 5～20 天，稱為前期落果。第三次在第二次落果后的 7～14 天，果實已達到拇指指甲大，對產量影響較大，稱為生理落果，云南一般發(fā)生在 5 月份，北方的物候期比云南晚，發(fā)生在 6 月份，故稱“6 月落果”。第四次在果實采收前，落下成熟或接近成熟的果實，故稱采前落果。第一、第二次落花落果，主要是營養(yǎng)不足和授粉受精不良引起。第三次落果，除果實之間爭奪養(yǎng)分、胚內生長素缺乏外，是梢果爭奪養(yǎng)分激烈所致。因葉片的滲透壓大于幼果，爭奪養(yǎng)分的力量比幼果強，所以除枝時做好摘心、剪梢等抑制新梢生長外，還應及時追施謝花花肥，補充養(yǎng)分。

7. 中國蘋果種植成本和盈利分析

成本及利潤的總體情況：

從上表可以看出，2016 年我國每千克蘋果的種植成本、平均產值和凈利潤分別為為 4.29 元、5 元和 0.71 元，相對應的每畝蘋果樹的種植成本、平均產值和凈利潤則分別為 5389 元、6286 元和 897 元?？偝杀竞涂偖a值皆呈現總體上漲的趨勢但近幾年相較前幾年的峰值有所回落，利潤則下降較為嚴重，主要是由于成本較高而產值下降的緣故。

成本分拆

各項成本變動情況

由于技術進步等原因，肥料費、農藥費等費用逐年下降，農膜費、租賃作業(yè)費等則基本維持不變，因而直接費用整體呈現下降趨勢；同時，間接費用逐項變動不大，基本維持穩(wěn)定，因而物質與服務費用整體亦呈現下降趨勢。由于近幾年各項人力成本都在逐年上升，蘋果種植的人工成本也在逐步增長，但增幅不及物質與服務費的下降幅度，故兩項加總的生產成本整體呈下降趨勢。土地成本基本維持不變。匯總來看，蘋果種植的總成本逐年下降，因而預測未來三年將繼續(xù)保持微降的勢頭。

盈利情況

根據中國蘋果產業(yè)協會提供的數據顯示，果農人均可打理 5 畝左右蘋果樹，則正常家庭夫妻 2 人一年可打理蘋果樹約 10 畝。結合 2016 年蘋果單產 1,256 千克/畝換算可得，16 年蘋果每畝種植成本約為 5,389 元，每畝總產值約為 6,286 元，每畝凈利潤約為 897 元。照此計算，若種植蘋果，正常家庭的年種植利潤約為 8,970元。但是實際上，家庭自己種植蘋果，家庭用工費用和雇工折價實際上可以忽略不計。加上這兩項成本后，正常家庭種植蘋果的年收益約為 42,660 元；若再加上土地成本減免，正常家庭種植蘋果的年收益約為 46,040 元。

2016年正常家庭種植蘋果每畝年收益概覽：見附圖正常家庭種植蘋果每畝年收益概覽

利潤走勢：我國種植蘋果的成本和利潤可以分為兩個階段，第一個階段是 2014 年及之前，第二個階段 2015 年及以后。第一個階段，蘋果畝產成本和畝產利潤的上升期，與蘋果總產量即蘋果價格皆成正向關系，互相匹配。第二階段，蘋果畝產成本保持穩(wěn)中有降，利潤則由于價格的大幅下滑開始同步減少，與總產量成負向關系。

8.各種自然災害對中國蘋果影響

對于蘋果主要的自然災害有害蟲，冰雹，霜凍，狂風，大旱，洪澇。以下我來分別介紹和分析這幾種災害。

蟲害

現代農業(yè)由于農藥的大面積使用，和蘋果套袋技術的發(fā)展，導致蟲害對于蘋果產量和質量的影響微乎其微。

冰雹

這種自然災害常發(fā)生于春夏之季。①局地性強，每次冰雹的影響范圍一般寬約幾十米到數千米，長約數百米到十多千米②歷時短，一次狂風暴雨或降雹時間一般只有2～10分鐘，少數在30分鐘以上。③受地形影響顯著，地形越復雜，冰雹越易發(fā)生。④年際變化大，在同一地區(qū)，有的年份連續(xù)發(fā)生多次，有的年份發(fā)生次數很少，甚至不發(fā)生。⑤發(fā)生區(qū)域廣，從亞熱帶到溫帶的廣大氣候區(qū)內均可發(fā)生，但以溫帶地區(qū)發(fā)生次數居多。主要發(fā)生在中緯度大陸地區(qū)，通常北方多于南方，山區(qū)多于平原，內陸多于沿海。這種分布特征和大規(guī)模冷空氣活動及地形有關。我國雹災嚴重的區(qū)域有甘肅南部、隴東地區(qū)、陰山山脈、太行山區(qū)和川滇兩省的西部地區(qū)。⑥季節(jié)性，冰雹大多出現在4月～10月。在這段時期，暖空氣活躍，冷空氣活動頻繁，冰雹容易產生。一般而言，我國的降雹多發(fā)生在春、夏、秋3季。⑦時間性，從每天出現的時間看，在下午到傍 晚為最多，因為這段時間的對流作用最強。降雹的持續(xù)時間都不長，一般僅幾分鐘，也有持續(xù)十幾分鐘的。綜合以上所述，冰雹往往是地區(qū)性災害，并且受災地，不同地點差距巨大。對蘋果的影響主要為，打壞果樹，打下果子，和果子表面有傷痕，影響優(yōu)果率。對于蘋果最危險的時期是摘袋之后上色時，會導致災害發(fā)生地優(yōu)果率極大幅下降。

霜凍

是一種較為常見的農業(yè)氣象災害，是指空氣溫度突然下降，地表溫度驟降到0℃以下，使農作物受到損害，甚至死亡。 通常出現在秋、冬、春三季。它與霜不同，霜是近地面空氣中的水汽達到飽和，并且地面溫度低于0℃，在物體上直接凝華而成的白色冰晶，有霜凍時并不一定是霜。這種自然災害在春季，蘋果開花時間襲來，稱之為倒春寒，這是蘋果結果最為脆弱之時。如果溫差太大，溫度太低，會導致大范圍的產量下降。

狂風

一般是指7.8級以上大風，會導致果實被吹落，和果面有擦傷。

大旱

蘋果樹有自己所需的水分，如果不能達標會導致果面差，果子小。一般要造成災害不下雨時間要達到2個月以上。

洪澇

一般所影響的地方是低洼地帶，會把果樹淹死。另外一種就是開花季節(jié)連綿大雨會導致，蜜蜂授粉不到位，座果率下降。

9. 中國蘋果的主要種植品種以及各品種特點

我國蘋果品種大致可分為三類：中早熟品種（7 月中-8 月上旬成熟）、中晚熟品種（8 月下旬-9 月下旬成熟）和晚熟品種（10 月后成熟）。細分來看，國內現有蘋果品種共 700 多個，市場上常見的銷售蘋果品種有：紅富士、黃元帥、紅星、澳洲青蘋、國光以及嘎啦等。目前，我國蘋果品種總體上以晚熟品種“紅富士”為主，種植面積占蘋果種植總面積的 50%以上，年產量占全國蘋果總產量的 70%左右；從各主產省情況來看，紅富士在大部分省份也都是最主要的品種。新疆的紅富士比例達到 100%，山東紅富士比例已超過 80%，陜西和山西紅富士比例超過 70%，河南和甘肅也在 60%以上。富士蘋果比其它蘋果更加耐儲存，室溫下一般可保存 4 個月，冷藏約可保存5-7 個月。從質量標準來看，符合國標一級以上的紅富士占紅富士總量的 50%以上，符合國標二級以上紅富士占紅富士總量的 70%以上；從果徑大小來看，每個主產區(qū)果徑80mm 以上的紅富士蘋果都要占到紅富士總產量的 50% 左右，其中山東和遼寧的蘋果果徑較大，陜西次之，其余省份稍小一些。

10. 中國紅富士各種套袋技術的區(qū)別以及爭議

中國套袋分類，分別為不套袋，單層膜袋，紙加膜，雙層紙袋，這四種。

1. 不套袋蘋果基本是送果汁廠的，價格及其低廉，通常賣價都是幾毛一斤，常出現于秦冠和地勢低洼的低質富士。

2. 單層膜袋：常見于河南山西套紙加膜的地區(qū)，有些果農覺得質量不好，或者賣不上價所采取的措施，膜袋賣0.015元一個左右，套袋人工費用在0.03元一個左右， 膜袋蘋果往往也是果汁廠的?？?，或者是銷往低端水果市場，價格通常也是幾毛到1塊左右。

3. 紙加膜：常見于河南三門峽，山西運城，陜西咸陽周邊。其實大家對于紙加膜有誤解，認為紙加膜蘋果成本低，是低端產品，紙加膜蘋果質量差，不耐儲存是事實，但不過這是農民不得已的選擇，因為這些地區(qū)土壤氣候不適合，種出來的蘋果質量有問題，所以才使用紙加膜技術， 紙加膜蘋果要套兩次袋出兩次套袋人工費用，大概在0.09元。膜袋價格在0.035元左右。其他的農藥化肥人工成本其實是和紙袋的一樣。平常年份價格常常在1.3元-2元左右。另外關于紙加膜能否交割的爭議，已經試驗。 見附件1：2018年4月山西紙加膜蘋果硬度與糖度抽樣檢測結果 附件2：紙加膜蘋果特點、

4.雙層紙袋：套袋成本0.12元，售價一般在2.2元到4.5元之間，廣泛分布于山東、甘肅、陜西北部、是目前中國最先進最優(yōu)質的套袋技術。

11: 中國鄭州商品交易所蘋果交割標準解析

見附件：蘋果期貨交割及檢驗標準介紹

12.  中國鄭州商品交易所蘋果倉單成本分析

蘋果收購后注冊倉單及交割成本主要為交割庫倉儲費、資金利息、短途運輸費等。舉例如下：收購的蘋果為已經入庫，包含代辦費、人工挑選費、冷藏費的80#一級基準交割品，1805合約的交割成本約400元/噸，1810合約的交割品由于未入庫，存儲期短，成本在200元/噸。倉儲費由注冊人與交割庫協商。期貨交割庫倉儲費并不統(tǒng)一，而是由交割庫與注冊人協定。現貨貿易中，倉儲費一般為0.2—0.28元/斤，可以從10月存儲到次年6月，不按天算。如果按天算，那么費用高一些。部分投資者誤以為期貨倉單倉儲收費標準每天 0.5元/噸即是全部的倉儲費，其顯然低于倉儲成本。按此標準，是沒有交割庫能夠運營下去的。交割成本不高是在保證質量的前提下。生鮮品容易出現質量問題，蘋果在分揀、包裝、運輸、儲存中會產生質量損耗，即使在冷庫中，蘋果質量也會下降（如硬度指標），存儲3—5個月便會產生2%的質量損耗，折合費用約200元/噸。尤其是在分揀、運輸過程中，容易產生碰傷，碰傷后更不容易保存，進而降低蘋果品級。如果交割前未分級，那么很可能經過挑選，符合要求的蘋果數量不夠。交割需交納11%的增值稅。賣方成本增加0—5%，因為農業(yè)合作社繳稅成本低；買方可以抵扣稅款11%，因為使用增值稅專用發(fā)票。另外還有收購上來的所謂之國標一級果，也不是完全達到交割品標準，那么就要進行挑選和折算。

在這里輸折算為基準品的計算方法與棉花的衣分率、豆油出油率的計算方法類似。折算價=（收購價-次果價x次果率）/好果率 或者 折算價=次果價+（收購價-次果價）/好果率。

那么綜合以上所述倉單交割成本有以下幾種：

短途運輸費：100元每噸

人工挑選費：150元每噸

交割費用  ：150元每噸

賣方增值稅：5%

挑選之后的次果折價：隨行就市，現在無法計算。

13. 中國現在庫存情況

1、土窯洞通風庫的早已經清空庫存。

2、冷風庫的接近清空尾聲，在不計成本的拋售。

3、氣調庫的正在慢慢開庫。

有消息稱現余庫存在250萬噸左右。同比往年銷售偏慢，氣調庫優(yōu)質蘋果有惜售，囤貨現象。

14.  受此次影響之秋冬季水果

梨、桃、葡萄、獼猴桃、柿子、核桃。都受到了不同程度的霜凍，產量普遍下降，具體的受災情況，有資料的歡迎跟我交流，學習，指導。

15. 國內外的各種數據

16: 中國蘋果現行收購模式

第一階段：果樹未下果之前，就會有客商來到果園，訂下今年之果樹。交放訂金，只定果子，不定價格，價格隨行就市。（基本不分級，只排除次果壞果）

第二階段：蘋果下樹，第一階段訂好貨的就通知客商來收，其他的也會陸續(xù)在蘋果地里被客商統(tǒng)貨收購，還有一小部分果農自行存放于冷庫。

第三階段：進入了儲存階段，貨基本已經進入各種儲存地點，有果農的也有客商的，這一階段基本采購都在冷庫進行。（分級兩極化，果農貨參差不齊，客商貨分級嚴格）

18. 中國蘋果各產地伐樹現象以及新增面積

伐樹現象集中于河南省靈寶市周邊 ，尤其以黃河沿線G30公路周邊平地最為厲害，基本看不到一塊完整的蘋果地。

山東地區(qū)也有零星的伐樹種植其他作物的情況（很少2%-3%）。大多的伐樹都是伐老樹種植新品種矮化小樹。

新增面積主要在陜西北部以及甘肅東南部。尤其以秦安地區(qū)，慶陽地區(qū)增加了相當多的1-4年小樹。

19. 2018年4月底霜凍災害與往年的差別

今年霜凍呈現面積廣，溫差大，時間準，情況重的特點，全國范圍內除新疆外的所有主產區(qū)都受到不同程度的災害。切記不可與往年的局部災害相比，很多地區(qū)的20.30年的果農從未見過如此之重的倒春寒。

各種問題的解答：

二次開花果和腋花：二次開花果和腋花能從一定程度上減輕災害對產量的影響，但是他們最多長成70大小，75都是相當困難的，所以對于交割品的影響很小。

紙加膜能否交割問題：蘋果期貨上市之初就與100多家機構共同研究制定，確立了優(yōu)果優(yōu)價的目的，以實現果類供給側改革的。如果紙加膜能夠交割那么將形成劣幣驅逐良幣的效應，陜西和山東的優(yōu)質果將全面退出市場，而紙加膜蘋果不能儲存導致也沒有接貨方，從而會導致蘋果期貨走向死亡，這種情況是絕對不能發(fā)生的，所以交易所設置了，糖度，硬度雙重標準。另外加上5%容許度，和長達19個自然日的復檢流程。是紙加膜蘋果無法跨過的難關。

全國產量面積問題：全國面積呈現，山東河南山西面積減少，陜西甘肅增加的情況。生產重心逐漸向西北移動。從往年來比較，呈現前幾年面積大幅增加，這幾年逐漸減緩的情況。到了2017年面積增加降到了2.5%左右。但不過去年10月落果之后，全國個別有較大程度的伐樹情況，情況無法統(tǒng)計。

水果替代問題：蘋果高消費階段是蘋果上市到春節(jié)前后，這一階段消費量達到60%，此階段為秋冬季水果上市階段，梨、桃、葡萄、獼猴桃、柿子、核桃秋冬季水果都在此次災害中受到影響，價格都會不同程度的上揚，再則蘋果是最剛需的水果。替代作用相對于往年比較輕。

21：影響蘋果產量質量的自然因素

降水量方面：降水量方面來看，蘋果在生長期每畝地需降水量約為 180 毫米。一般自然降水量，實際能利用到果樹吸收的約為 1/3，蘋果生長期自然降水量的需求約為 540 毫米。在 4～9 月降水量在 450 毫米以下的地區(qū)則需要灌水。

土壤方面：土壤對紅富士蘋果的生長、質量、產量的好壞影響很大。主要因素是土質、土壤、土層通氣。研究證明紅富士蘋果樹需要排水良好，土壤深厚，含豐富有機質，微酸性到微堿。

氣候氣溫方面：氣候是影響蘋果產量的主要因素。氣候氣溫方面來看，蘋果生長的最溫度為5.0℃左右，最適溫度為 13℃-25℃，最高溫度為 40℃左右。蘋果的各種生理活動、生化反應及生長發(fā)育等過程，都必須在一定的溫度條件下才能進行。否則，其正常生長發(fā)育就會受抑、受阻、受害甚至死亡。同時，大風常給蘋果的生長發(fā)育帶來許多不利的影響，如造成樹冠偏斜，影響開花，授粉，破壞葉器官，以及落果等，所以在風大地區(qū)建立蘋果園，必須營造防風林。

日照方面：光照方面來看，蘋果在生長期每畝地需降水量約為 180 毫米。一般自然降水量，實際能利用到果樹吸收的約為 1/3，這樣生長期降水量能有 540 毫米，已足夠用。在 4～9 月降水量在 450 毫米以下的地區(qū)則需要灌水

適宜蘋果生長的環(huán)境指標：

22. 全球蘋果現在基本情況

2017 年全世界蘋果產量為 7621 萬噸，主要產區(qū)是中國、歐盟、美國、土耳其和印度。自 2012 年以來，世界范圍內蘋果產量總體呈上升態(tài)勢，除 2017 年由于氣候原因，歐洲地區(qū)產量下降 200 萬噸。世界生產蘋果的國家有 80 多個，年產量超過或接近 100 萬噸的主產國有 12 個，按產量排，依次為中國（46%）、美國（9%）、土耳其（6%）、意大利（5%）、法國（5%）、波蘭（5%）、德國（3%）、俄羅斯（3%）等。不包括中國，元帥系和金冠是世界兩大主栽品種；若包括中國在內，富士則成為世界第一大栽培品種。美國、意大利、法國、智利、南非等新發(fā)展的果園中紅富士占 50%以上，中國富士栽培面積占蘋果總面積的 49.6%。2017 年全世界鮮果消費量為 6458 萬噸，深加工消費量 1125 萬噸。在歐洲大部分地區(qū)，約有 30%的蘋果用來制作蘋果酒和白蘭地；用來制蘋果酒的蘋果占世界產量的 1/4。我國是世界上最大的蘋果消費國，消費量占世界的一半以上；我國人均年消費量為 30 公斤，超過美國、歐盟等發(fā)達國家。鮮果消費占我國蘋果總消費量的 90%左右，且保持穩(wěn)步增長的態(tài)勢；余下的深加工消費量則占到 10%左右，主要產品為果脯、蘋果脆片、蘋果醋和蘋果酒等。USDA資料顯示，2017 年全世界范圍內主要的蘋果進口國包括俄羅斯、歐盟、白俄羅斯、印度墨西哥等九個國家和地區(qū)，主要的出口國則為中國、歐盟、美國、智利、南非等九個國家和地區(qū)。我國蘋果進口量歷來較少而出口量較多，2016 年以來我國連續(xù)兩年成為世界上最大的蘋果出口國。我國鮮蘋果出口遠大于進口，常年保持貿易順差，且出口主要集中在以孟加拉國和泰國為代表的亞洲國家。