全球油料市場主要被大豆、棕櫚油、葵花籽和油菜籽四種作物所主導(dǎo)。2005年，全球油脂生產(chǎn)已經(jīng)達到了1.39億噸，比上一年增加了900萬噸，上個世紀(jì)70年代末全球油脂需求量約為5100萬噸，到現(xiàn)在已經(jīng)增長了近2倍。在油脂中，植物油占到了整個油脂總量的82%，其余由黃油、豬油、牛脂和魚油等構(gòu)成。盡管近些年來油脂產(chǎn)量總體在不斷增加，但是動物油脂的產(chǎn)量基本上維持不變，油脂產(chǎn)量的增長主要來自于植物油脂，在所有植物油中，棕櫚油近十年的增長最為顯著。

　?。ㄒ唬┤蜃貦坝蜕a(chǎn)情況

　　棕櫚油產(chǎn)量在近幾年出現(xiàn)了快速增長，產(chǎn)量增長的原因在于耕地面積的增加和產(chǎn)量的提高。1989年以前，全球的棕櫚油產(chǎn)量不足1000萬噸，而在1997年以前，產(chǎn)量也只是小幅增長，從1000萬噸向2000萬噸小步邁進。1998年開始，全球的棕櫚油產(chǎn)量隨著東南亞棕櫚油產(chǎn)量的快速提升而實現(xiàn)了飛躍性增長，截至到2006年，全球的棕櫚油產(chǎn)量已經(jīng)超過3500萬噸，相當(dāng)于50年代產(chǎn)量的7倍。食用棕櫚油和棕櫚油工業(yè)用途的擴展推動了棕櫚油產(chǎn)量的迅猛提升，相對其他油類產(chǎn)品低廉的價格、世界及部分地區(qū)經(jīng)濟的快速發(fā)展掀起了一個又一個棕櫚油用量的高峰，從而推動了東南亞棕櫚種植業(yè)的蓬勃發(fā)展。自1995年以來，世界棕櫚油產(chǎn)量大幅增長，按照目前的增長速度，有望超過豆油產(chǎn)量。

　　目前世界上有約20個國家在生產(chǎn)棕櫚油，主要生產(chǎn)國只有三個，他們是馬來西亞、印度尼西亞和尼日利亞，這三個國家的總產(chǎn)量占世界棕櫚油總產(chǎn)量的88%。

　　（二）棕櫚油主要生產(chǎn)國

　　東南亞國家屬于熱帶雨林氣候或熱帶季風(fēng)氣候，全年高溫，但雨水豐富，適于規(guī)?；N植油棕，馬來西亞和印度尼西亞是全球兩大棕櫚油生產(chǎn)國。過去十多年來，馬來西亞和印度尼西亞棕櫚油產(chǎn)量出現(xiàn)了持續(xù)穩(wěn)定的增長，這兩個東南亞國家生產(chǎn)的棕櫚油占世界棕櫚油總產(chǎn)量的86%以上。

　　1．馬來西亞棕櫚油生產(chǎn)情況

　　馬來西亞是世界最大的棕櫚油生產(chǎn)國，其棕櫚油產(chǎn)量將近世界總產(chǎn)的45%。馬來西亞棕櫚樹的種植面積約占全國耕地的1/3，達250萬公頃。1985年馬來西亞的棕櫚油產(chǎn)量基本上在500萬噸左右徘徊，在2005年，馬來西亞棕櫚油產(chǎn)量達到了創(chuàng)紀(jì)錄的1520萬噸，產(chǎn)量在二十年的時間里增長為原來的三倍，主要原因是收割面積大幅提高，2006年，馬來西亞棕櫚油產(chǎn)量也維持在1500萬噸左右。

　　2．印度尼西亞棕櫚油生產(chǎn)情況

　　印度尼西亞是排在全球第二位的棕櫚油生產(chǎn)大國，2005年印度尼西亞的棕櫚油產(chǎn)量占全球棕櫚油總產(chǎn)量的41%。隨著馬來西亞適于棕櫚樹生長的農(nóng)業(yè)耕地越來越少，棕櫚油產(chǎn)量的增長目前已經(jīng)轉(zhuǎn)移到了印度尼西亞。在過去十多年中，印度尼西亞棕櫚油產(chǎn)量也增長為近原來的三倍。1997年，馬來西亞棕櫚油的產(chǎn)量比印度尼西亞的產(chǎn)量高出了360萬噸，但是近年來這種差距在逐漸縮小，至2006年，印度尼西亞的棕櫚油產(chǎn)量已經(jīng)超過了馬來西亞。由于氣候影響，馬來西亞棕櫚油單產(chǎn)下降，而印度尼西亞棕櫚樹進入旺產(chǎn)期，單產(chǎn)提升，并進一步擴張種植園，總體上來看，印度尼西亞棕櫚油產(chǎn)量更具增長潛力。

　　（三）全球棕櫚油貿(mào)易狀況

　　目前在世界油脂貿(mào)易領(lǐng)域，棕櫚油通常引導(dǎo)著大豆油，在出口市場上處于領(lǐng)導(dǎo)地位。在上個世紀(jì)60年代，棕櫚油在世界油脂貿(mào)易中并不突出，當(dāng)時的主要貿(mào)易油脂為大豆油和動物油脂。到了1993年，情況發(fā)生很大變化，棕櫚油貿(mào)易量占全球油脂貿(mào)易量比重從1970年的10%增長到1977年的20%，1985年達到了30%水平。1997年，世界棕櫚油的總產(chǎn)量為1741萬噸，而出口量達到了1134.6萬噸。截止到2006年，棕櫚油貿(mào)易量占世界油脂貿(mào)易總量的比重超過50%。

　　馬來西亞是世界上最大的棕櫚油生產(chǎn)和出口國，其棕櫚油總產(chǎn)的90%被用來出口，馬來西亞出口的棕櫚油只有很少量屬于未經(jīng)提煉的毛棕櫚油。1985年以前，馬來西亞幾乎控制著整個棕櫚油的出口市場。1986年，馬來西亞毛棕櫚油的生產(chǎn)量為454萬噸，占同年世界棕櫚油產(chǎn)量的60%，出口的棕櫚油占世界棕櫚油出口量的68%。1996年，馬來西亞棕櫚油的產(chǎn)量為886萬噸，占世界總產(chǎn)量的53%，出口量為732.5萬噸，占世界總出口量的64%。隨著近幾年印度尼西亞棕櫚油出口份額的不斷增加，馬來西亞棕櫚油的出口量下降到了占全球一半份額左右。2005年全球棕櫚油總出口量達到了2630萬噸，其中馬來西亞棕櫚油出口達到1345萬噸，占49%，印度尼西亞棕櫚油出口為1030萬噸，占39%。

　　目前，世界棕櫚油出口市場的88%份額被這兩個主產(chǎn)大國牢牢控制著。此外，尼日利亞、象牙海岸、巴布亞新幾內(nèi)亞、新加坡、哥倫比亞等其它國家和地區(qū)也生產(chǎn)、出口一定數(shù)量的棕櫚油。

　　（四）世界棕櫚油的消費狀況

　　近些年來，動物油脂消耗量在全球油脂中的比重大幅下降，從80年代末的24%下降到17%，而受到世界人口增長和人均消費增長的驅(qū)動，植物油脂的消耗卻以每年3-4%的速度增長。地域性的油脂消耗比例是向發(fā)達國家傾斜的，世界上75%人口聚集在亞洲和非洲地區(qū)，但占世界人口少數(shù)的歐洲和美洲卻消耗掉40%的油脂總量。隨著經(jīng)濟發(fā)展，發(fā)展中國家的油脂增長潛力要高于發(fā)達國家。

　　2001年，全球棕櫚油消費量為2400萬噸，自1995年以來，棕櫚油消費出現(xiàn)急劇增長，到了2005年，全球棕櫚油的消費量達到了3300多萬噸，5年的消費增幅達到38%。總體上，棕櫚油的消費主要集中在亞洲國家，歐盟也提高了棕櫚油進口量，以抵消因生物燃料行業(yè)的需求提高而造成的菜籽油供應(yīng)缺口。目前，棕櫚油主要消費國有印度、歐盟25國、中國、印度尼西亞、馬來西亞和巴基斯坦，這些國家占到消費總量的60%。作為一個主要的消費國，我國占全球棕櫚油消費總量的14%，印度占11%。近幾年，我國棕櫚油消費增幅最為明顯，2001年我國國內(nèi)棕櫚油消費量剛剛超過200萬噸，到2005年消費量翻了一倍多，達到了436萬噸。

　?。ㄎ澹﹪H市場中棕櫚油價格走勢

　　近20年來，國際棕櫚油價格波動比較大，與大豆油等植物油的價格走勢相近。馬來西亞毛棕櫚油期貨價格的最低價格出現(xiàn)在1986年，當(dāng)時全球油籽豐產(chǎn)，尤其是美國大豆豐收，導(dǎo)致了包括豆油在內(nèi)的所有植物油價格受到壓制，棕櫚油價格出現(xiàn)階段性低點。隨著全球出現(xiàn)了幾次惡劣的氣候，包括厄爾尼諾和拉尼娜等現(xiàn)象，影響了全球植物油的產(chǎn)量，棕櫚油出現(xiàn)了幾次規(guī)模較大的上漲行情，包括1988年，1994年，價格上漲基本上都是從800RM（馬幣）/噸以下上漲到1400-1600RM/噸。在1999年，由于持續(xù)遭遇災(zāi)害天氣，油籽減產(chǎn)，植物油供應(yīng)緊張，而需求卻出現(xiàn)了空前的增長，產(chǎn)量的擴張難以跟隨需求的增長，導(dǎo)致棕櫚油價格達到歷史性高點2600RM/噸，至2007年4月末，馬來西亞大馬交易所棕櫚油價格在2200 RM/噸左右。

　　我國棕櫚油主要依靠進口，近20年來進口量呈持續(xù)增長的態(tài)勢，目前是世界上最大的棕櫚油進口國。其中2002年我國棕櫚油實行配額管理制度，配額內(nèi)關(guān)稅由原來的10%降為9%，同時配額數(shù)量逐年增加，因此進口量有顯著增長。馬來西亞和印度尼西亞是我國棕櫚油的主要進口國，目前這兩個國家的棕櫚油進口量占我國棕櫚油進口總量的98%以上。從進口港來看，黃埔港、張家港和天津港是我國主要的棕櫚油進口港，這三個港口的年進口量占國內(nèi)棕櫚油進口總量的近70%。按照度數(shù)來看，我國棕櫚油進口目前以24度為主，同時毛棕櫚油進口量呈不斷增長的態(tài)勢。

　　（一）我國棕櫚油進口總體情況

　　我國棕櫚油以進口為主，進口量呈持續(xù)增長的態(tài)勢。我國棕櫚油進口以2001年為分水嶺，其前與其后進口增速表現(xiàn)明顯不同，這主要是由于2002年我國植物油實行進口關(guān)稅配額管理制度，棕櫚油配額內(nèi)關(guān)稅由原來的10%降為9%，同時棕櫚油配額數(shù)量逐年增加。因此，我國棕櫚油進口數(shù)量的變動可清晰地分為兩個階段，即2001年以前的平穩(wěn)增長階段和2001年以后的快速增長階段。1996年我國棕櫚油進口數(shù)量僅為101萬噸，2001年進口量上升到152萬噸，2004年進口量則達到了386萬噸。2001-2004年棕櫚油進口年均增加量達到78萬噸。2005年我國棕櫚油進口數(shù)量雖然仍有一定幅度增長，但增速已明顯減緩，全年棕櫚油的進口數(shù)量為436萬噸，占全球進口份額的13%，較去年增加50萬噸，增長幅度為13%，2006年進口量為508萬噸，比2005年增長約17%。受我國巨大的棕櫚油需求拉動，預(yù)計未來幾年我國棕櫚油進口數(shù)量仍將繼續(xù)增長，但增長速度將會有所減緩。

　　我國棕櫚油消費情況

　　棕櫚油既可以用于食用消費，也可以用于工業(yè)消費，來自貿(mào)易商的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，我國棕櫚油的消費以食用為主，其中24度精煉棕櫚油為主要品種，占據(jù)的市場份額在60%以上。

　　1．我國植物油的消費結(jié)構(gòu)

　　如果以各油品的消費量來衡量其市場份額，以2001年為分水嶺，其前與其后植物油的消費結(jié)構(gòu)發(fā)生了明顯的變化。2001年以前，各品種植物油在消費總量中所占的份額變化并不顯著，2001年市場份額從大到小依次為：菜籽油、豆油、花生油、棕櫚油、棉籽油、小品種油。2001年以后，豆油、棕櫚油消費份額明顯增長，而菜籽油、花生油與棉籽油的消費份額出現(xiàn)降低，小品種油的消費份額變動很小。至2004年，各品種油消費份額由大到小的排序則變?yōu)椋憾褂?、菜籽油、棕櫚油、花生油、小品種油、棉籽油，小品種油的消費份額超過了棉籽油。未來幾年，我國棕櫚油的消費數(shù)量仍將繼續(xù)增長，其消費份額預(yù)計很快就會超過菜籽油。

　　2．棕櫚油的食用消費

　　1996-2001年我國棕櫚油的食用消費數(shù)量基本呈現(xiàn)平穩(wěn)增長態(tài)勢，2001-2003年增速明顯加快，2003年以后增速有所減弱，但仍逐年刷新歷史紀(jì)錄。2004年棕櫚油食用消費量達到270萬噸，預(yù)計2005年我國棕櫚油的食用消費數(shù)量為290萬噸，較2004年增加20萬噸。

　　3．棕櫚油的工業(yè)消費

　　由于我國對44度以上棕櫚油并不實行配額管理，這在很大程度上促進了我國近幾年44度以上棕櫚油的進口，棕櫚油的工業(yè)消費量也相應(yīng)出現(xiàn)迅速增加。2002年棕櫚油工業(yè)消費為35萬噸，2004年則達到了120萬噸，2002-2004年工業(yè)消費量平均年增長42萬噸。預(yù)計2005年我國棕櫚油的工業(yè)消費量為140萬噸，較2004年增加20萬噸。

　　4．棕櫚油的消費企業(yè)情況

　　從消費企業(yè)來看，目前國內(nèi)有成規(guī)模的各類棕櫚油消費企業(yè)上千家，如果算上小型企業(yè)，數(shù)量超過5000家，主要分布在餐飲、食品加工和化工領(lǐng)域，代表性企業(yè)有方便面生產(chǎn)企業(yè)如統(tǒng)一食品集團、頂新集團等，化工企業(yè)如廣州寶潔有限公司、納愛斯益陽有限公司等。大部分消費企業(yè)通常不自己直接進口，主要靠中間商供貨。2006年直接進口的消費企業(yè)約有30家，進口量約占總進口量的2%。據(jù)不完全統(tǒng)計，總體上來看，進口棕櫚油用于商業(yè)流通的比例約為80%，直接進入終端消費、來料加工貿(mào)易、保稅區(qū)倉儲轉(zhuǎn)口貨物的比例約為20%。

　　5．我國棕櫚油消費的季節(jié)性

　　由于棕櫚油的熔點比較高，因此其消費具有一定的季節(jié)性，夏季消費量比較大，冬季較小。消費的季節(jié)性直接表現(xiàn)為進口量的季節(jié)性，從2004-2006年的情況看，1、2月份的進口量比較小，大約在16-29萬噸左右，6-9月份進口量較大，2004年8月份、2005年6月、2006年8月分別為當(dāng)年進口量最大的月份，分別達到41萬噸、50萬噸和67萬噸。

　　棕櫚油的主要用途

　　棕櫚油具有兩大特點，一是含飽和脂肪酸比較多，穩(wěn)定性好，不容易發(fā)生氧化變質(zhì)。二是棕櫚油中含有豐富的維生素 A(500-700ppm)和維生素 E(500-800ppm)。將棕櫚油進行分提，使固體脂與液體油分開，其中固體脂可用來代替昂貴的可可脂作巧克力；液體油用作涼拌、烹任或煎炸用油，其味清淡爽口。大量未經(jīng)分提的棕櫚油用于制皂工業(yè)。用棕櫚油生產(chǎn)的皂類能起耐久的泡沫和具有較強的去污能力，棕櫚油還可用于馬口鐵的鍍錫及鋁箔的碾壓。因此，棕櫚油在世界上被廣泛用于餐飲業(yè)、食品制造業(yè)及油脂化工業(yè)。

　　1．棕櫚油在餐飲業(yè)的應(yīng)用

　　歷史表明，人類將棕櫚油應(yīng)用于餐飲已經(jīng)有超過5000年的歷史。與其它食用油脂相比，棕櫚油產(chǎn)品在煎炸、燒烤食物方面表現(xiàn)出更大的優(yōu)勢，這主要是以下三方面的原因：

　?。?）獨具良好的抗氧化性（耐炸性）：這主要是因為棕櫚油不飽和度適中，不含亞麻酸，富含的天然維他命E及三烯生育酚則是天然的高效抗氧化劑，這使棕櫚油與其它油脂相比更適用于煎炸、燒烤食品。

　?。?）由營養(yǎng)的脂肪酸組成：棕櫚油有50%的不飽和脂肪酸，無反式酸，不易與酸質(zhì)聚合。

　　（3）經(jīng)濟性：用油的成本一直是餐飲業(yè)選擇煎炸、燒烤用油的重要考慮因素。油棕是一種高產(chǎn)的多年生油料植物，其一次栽種可收獲20年左右，而且單位面積年產(chǎn)油量遠比其它植物油料高，并且產(chǎn)量相對穩(wěn)定，這些都促使棕櫚油成為世界上最具價格優(yōu)勢的食用植物油。油棕櫚是最多產(chǎn)的油料作物。一公頃土地平均每年生產(chǎn)3.5噸棕櫚油和0.4噸棕仁油。其生產(chǎn)效率大大高于同類植物油，這也意味著每公頃棕櫚油的產(chǎn)量為大豆9-10倍。

　　在我國，目前食用精煉棕櫚油主要指標(biāo)是熔點不超過24℃－33℃，用于食品（面包、餅干等）的煮炸方面，每年的需要量占進口量的絕大部分。

　　2．棕櫚油的食品工業(yè)用途

　　棕櫚油在食品工業(yè)應(yīng)用方面，一般被加工成起酥油、人造奶油、氫化棕櫚油、煎炸油脂和專用油脂等。象其它食用油一樣，棕櫚油容易被消化、吸收、以及促進健康。棕櫚油是脂肪里的一種重要成分，屬性溫和，是制造食品的好材料。從棕櫚油的組合成分看來，它的高固體性質(zhì)甘油含量讓食品避免氫化而保持平穩(wěn)，并有效的抗拒氧化，它也適合炎熱的氣候成為糕點和面包廠產(chǎn)品的良好佐料。由于棕櫚油具有的這幾種特性，它深受食品制造業(yè)所喜愛。

　?。?）起酥油：起酥油和人造奶油不同，人造奶油是80%的油脂和20%的水，而起酥油是100%純油脂。起酥油有很多種，嚴格來說，每一種食品的制造都需要用到特殊的起酥油，但也有適用于多種食品的通用型起酥油，通常是用來煎炸和烘培食品，如薯條、蛋糕、餅干、夾心餅和面包等食品。通常起酥油的生產(chǎn)、使用過程中需要和不同的配料搭配，才能適用于不同的產(chǎn)品，如冰激凌、不同風(fēng)味的餅干等。

　?。?）人造奶油：人造奶油是由水和油脂組成的乳化物，最初發(fā)展人造奶油是為了仿造奶油，但現(xiàn)在已經(jīng)形成了多種類型的產(chǎn)品，其中棕櫚液油適用于制造液態(tài)人造奶油，棕櫚硬脂更適合于制造固態(tài)人造奶油。

　?。?）氫化棕櫚油：氫化棕櫚油在印度、巴基斯坦及中東國家有著很廣泛的市場，這些市場通常將其當(dāng)作酪脂類產(chǎn)品使用。

　　（4）煎炸油：這是棕櫚油在食品工業(yè)中最廣泛的用途之一，主要的原因是其具有很好的抗氧化性（其富含的生育酚是天然的高效抗氧化劑）、不容易與酸質(zhì)聚合、有著益于健康的脂肪酸組成（50%不飽和脂肪酸，無反式酸）。在包括中國在內(nèi)的大部分國家的方便面生產(chǎn)中，絕大部分是用棕櫚產(chǎn)品來煎炸面餅，而在中國市場，一些具有地方特色的煎炸食品（如煎炸早點、煎炸小食等）也開始使用棕櫚產(chǎn)品來進行制作。

　?。?）專用油脂：棕櫚油和棕仁油都是生產(chǎn)專用油脂的理想原料，專用油脂主要用于糖果、特別是巧克力類食品的生產(chǎn)。其中棕仁硬脂由于其物理性質(zhì)非常接近于可可脂，因此又被稱為代可可脂。

　　棕櫚油日益廣泛地應(yīng)用于食品工業(yè)中，主要是因為它具有良好的天然抗氧化性、獨特的物理特性、適于人體健康的營養(yǎng)構(gòu)成及顯而易見的經(jīng)濟性，隨著油脂研究機構(gòu)的不斷努力，棕櫚油將更廣泛地應(yīng)用于食品業(yè)的各個領(lǐng)域。

　　3．棕櫚產(chǎn)品的工業(yè)用途

　　近些年來，棕櫚油的工業(yè)用途得到了快速的發(fā)展，在發(fā)達國家，大量棕櫚油被應(yīng)用于工業(yè)用途，在我國，棕櫚工業(yè)產(chǎn)品有工業(yè)味精之稱，足可見其應(yīng)用之廣泛。工業(yè)使用的精煉棕櫚油，要求溶點不低于44℃，主要用于制造肥皂、硬脂酸及甘油，每年的需要量基本是在十幾萬噸。近年來，隨著原油價格的上漲，生物燃油的題材再度被挖掘，棕櫚油作為生物燃料的用途被發(fā)現(xiàn)，成為了未來棕櫚油用途的新增長點。

　　棕櫚油在工業(yè)運用中主要分兩類：一是從棕櫚產(chǎn)品中可以直接得到的，如皂類、環(huán)氧棕櫚油及其多元醇、聚氨酯和聚丙烯酸酯類產(chǎn)品。另外一個是油脂化工類產(chǎn)品，如脂肪酸、酯、脂肪醇、含氮化合物及甘油，而在這幾種產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，還可以通過不同的化學(xué)方式生產(chǎn)出各種衍生產(chǎn)品。油脂化工的主要原料是富含碳鏈長度在C12-C14和C16-C18的油脂，其中棕仁油、棕櫚硬脂、棕櫚酸都是主要的原料。