雞蛋是最主要的禽蛋品種，約占我國(guó)禽蛋總產(chǎn)量的84%。從消費(fèi)結(jié)構(gòu)來看，家庭消費(fèi)占據(jù)主導(dǎo)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)鮮蛋終端消費(fèi)中，有53%為家庭消費(fèi)，28%為戶外消費(fèi)（包括餐飲行業(yè)和企業(yè)食堂消費(fèi)），19%為工業(yè)消費(fèi)（包括保潔蛋、食品行業(yè)及深加工等）。

我國(guó)禽蛋生產(chǎn)主要集中在河南、山東、河北、遼寧、江蘇、四川、湖北、安徽、黑龍江、吉林等十個(gè)省區(qū)。雞蛋主產(chǎn)區(qū)主要分布在華北地區(qū)，是因?yàn)橛捎陔u沒有汗腺，蛋雞在35℃以上的溫度環(huán)境下，身體機(jī)能快速下降，產(chǎn)蛋率明顯降低，加之玉米等飼料原料產(chǎn)量不足，所以，我國(guó)長(zhǎng)江以南地區(qū)蛋雞飼養(yǎng)量較少。

雞蛋是飼料的轉(zhuǎn)化物，一般情況下，約2.3公斤飼料生產(chǎn)1公斤雞蛋，玉米和豆粕分別占飼料成本的60%~65%和20%~25%，飼料成本約占雞蛋成本的70%，因此，雞蛋成本約42%~46%來自玉米，14%~17.5%來自豆粕。從價(jià)格關(guān)系上看，雞蛋與玉米、豆粕的價(jià)格走勢(shì)具有一定相關(guān)性，其中雞蛋價(jià)格與玉米價(jià)格相關(guān)系數(shù)達(dá)0.74%，與豆粕價(jià)格相關(guān)系數(shù)達(dá)0.59，由此可見雞蛋與玉米和豆粕具有較強(qiáng)比價(jià)關(guān)系，且價(jià)格相關(guān)性高。

今年雞蛋行情波動(dòng)較大，在年前雞蛋受禽流感影響，1月份雞蛋價(jià)格跌入低谷，需求減少，一直維持低迷狀態(tài)。3月份禽流感陰云散去之后，禽蛋消費(fèi)逐漸恢復(fù)，由于禽流感淘汰了近1/3的蛋雞，供給減少，又受端午節(jié)備貨影響，需求增加，“倒霉蛋”化身“火箭蛋”，在4、5月份雞蛋價(jià)格一路暴漲，現(xiàn)貨價(jià)格逼近10元/公斤，雞蛋1409合約盤面價(jià)格最高也漲至5282元/噸。進(jìn)入五月中旬，隨著端午節(jié)備貨結(jié)束，雞蛋價(jià)格才有所回落。

預(yù)計(jì)進(jìn)入6、7月份，雞蛋仍將保持偏強(qiáng)走勢(shì)，原因有以下幾點(diǎn)：1）從蛋雞的生長(zhǎng)周期來看，1月份養(yǎng)殖戶存欄量?jī)H為往年的2/3，3月份補(bǔ)欄雛雞，從雛雞的生長(zhǎng)期為半年時(shí)間，產(chǎn)蛋高峰為1年，按照這個(gè)時(shí)間周期推算，雞蛋恢復(fù)供給的時(shí)間點(diǎn)為8、9月份。所以在6、7月份，雞蛋存在較大的供應(yīng)缺口，支撐雞蛋價(jià)格。2）隨著進(jìn)入夏天，山東、河南、河北等雞蛋主產(chǎn)區(qū)的氣溫，已經(jīng)達(dá)到30℃，山東已經(jīng)達(dá)到35℃。如此高溫，將嚴(yán)重影響蛋雞產(chǎn)蛋率，導(dǎo)致供給減少。同時(shí)，在氣溫較高的環(huán)境下，容易引發(fā)雞的熱應(yīng)激，死亡率上升，養(yǎng)殖戶也會(huì)加速蛋雞的淘汰，進(jìn)一步導(dǎo)致雞蛋的供應(yīng)減少。3）雞蛋容易屬于易腐壞食品，高溫天氣運(yùn)輸和存儲(chǔ)的成本也會(huì)增加。

整體來看，雞蛋價(jià)格在6、7月份，由于供應(yīng)減少，預(yù)計(jì)將會(huì)繼續(xù)呈現(xiàn)震蕩偏強(qiáng)走勢(shì)。等到8、9月份，又是中秋國(guó)慶消費(fèi)旺季，外加學(xué)生開學(xué)，食堂備貨，雞蛋需求往往達(dá)到全年最高水平，雞蛋價(jià)格在8、9月份也會(huì)形成季節(jié)性高點(diǎn)。所以，未來雞蛋價(jià)格仍以看漲為主。